Oversigt over opskrifter under kategorien:

Frokost-forretter (53 stk.)

Asparges rullet med parmaskinke

Aspargessandwich

Bagels med røget laks og agurkesalsa

Belgisk Tatar

Cheddar-baconbrød med rosmarin samt Kold tomatsuppe á la Gazpacho

Chèvretoast

”Farmor frokost” (5)

Flødestuvede Østershatte

Grønne asparges i vinaigrette med bagt parmaskinke

Grøn paté
Gulerodstzatsiki
Hvide asparges med parmaskinke
Insalata di riso - Ris salat

Italiensk smørrebrødstærte

Kalvetatar med oliven

Kammuslinger med prosciutto og tomatpesto

Kryddersild med sennepsdressing 

Kyllingefilet (-bryst) i marinade

Lakseroulader med flødeost
Laks og rejer sandwich

Matjessild med gremolata og pinjekerner
Matjessild med sommerdressing

Matjessildesalat

Matjessildetærte med cremet ostefyld

Parisertoast rørt med krydderurter
Pocherede æg med svampe á la créme

Rejer i kokosmælk på hvidløgsristet brød

Rejesalat med safran 

Rissalat med hvidløgsstegte dybhavsrejer

Røget laks - opskrifter (4)

Sandwich (5)

Tatarfrikadeller
Torskerognsalat

Æggetoast med stegte cherrytomater og ristet skinke

Forret med asparges

Asparges rullet med parmaskinke

 

 

Ingredienser:

Godt brød
Salt og peber
Frisk reven parmesanost *)
Saft fra 1 citron
12 tynde skiver parmaskinke
12 stk flotte, ensartede asparges, ca 1 bdt

*) alt. 2 hårdkogte æg, der finthakkes og drysses over asparges

 

 

Fremgangsmåde:

Skær roden af aspargesene og skyl dem. Rul et stykke parmaskinke omkring hver asparges. Varm lidt olie på en pande og steg aspargesene ca. 3 - 4 minutter.

 

Tilsæt citronsaft, salt og peber. Lad det stege yderligere 2 minutter.

 

Anret på fire tallerkner og kom lidt frisk parmesanost henover.

 

Server med et godt brød

 

Lidt til skovturen el. buffeten

Aspargessandwich

(4 pers.)

 

Ingredienser:


2 laksefileter

Blandende peberkorn

Et par skiver citron

Mayonnaise

A38

Salt

Peber

1 bdt asparges

Sandwichbrød

 

 

Fremgangsmåde :

 

Kog laksefileterne i 10 min. i vand tilsat salt, blandede peberkorn og et par skiver citron.

 

Mos laksefileterne med en gaffel og rør sammen med lige dele mayonnaise og A38, krydr med salt og peber. Laksecremen skal være godt fast.

 

Skær de nederste 3-5 cm af aspargesene, smør sandwichbrødet med laksecremen og læg de skoldede*) asparges på tæt og parallelt og klap skiverne sammen. De kan herefter skæres i halve eller kvarte stykker med en skarp kniv.

 

Herlige til en picnictur ( ½ ) – eller en reception (¼).

 

*) To minutter i spilkogende vand!

En lækker-færdig-frokost-ret!

Bagels med røget laks og agurkesalsa

(4 pers.)

 

 

Ingredienser:

4 - 8 skiver røget laks
½ pk Philadelphia flødeost naturel
4 færdigkøbte bagels (naturel)
Lidt olivenolie
Salt

Peber
Frisk dild
1 spsk kapers
½ rødløg
1 udkernet agurk

 

 

Fremgangsmåde:

Den helt originale, amerikanske opskrift på "bagels and lox" er uden agurkesalsaen, men den giver nu lige et ekstra spark. Kan også laves med friske, udkernede tomater.

 

Så erstatter du bare den friske dild med frisk basilikum. Den udkernede agurk snittes i meget små tern. Vend dem med nogle dråber olivenolie, friskklippet dild, kapers og meget finthakket rødløg. Drys med salt og rigelig friskkværnet peber.

 

De fire bagels lunes og flækkes. Smør dem med flødeost og dæk med røget laks og agurkesalsa. Låg på. Serveres straks. Byd appelsinjuice til. Måske endda blandet med champagne.......

 

En lækker variant af vores tatar!

Belgisk Tatar

 

    

Ingredienser:

 

750 g tatar

4 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk dijonsennep

2 spsk olivenolie

2 spsk tomatketchup

2 tsk worchestersauce

2 fed pressede hvidløg (kan udelades)

4 skalotteløg

4 - 6 cl cognac

Lidt groft Salt

Lidt friskmalet peber

Lidt friskhakket persille til pynt

 

 

Fremgangsmåde:

 

I en skål blandes æggeblommer, sennep, ketchup, olie, og worchestersauce. Smag til med salt og peber.

I en anden skål anbringes tatarkødet drysset med lidt salt. Hæld blandingen fra skål 1 over kødet og rør godt rundt. Hæld de fint hakkede løg i og pres hvidløg i.

Korriger krydderismagen og hæld cognac i. Drys til sidst friskhakket persille over som pynt. Spis tataren med smørristet rugbrød og en god salat.

 

Denne lækre forret eller sommeret er en af mine favoritter.

Cheddar-baconbrød med rosmarin samt Kold tomatsuppe á la Gazpacho

( 4  personer )

 

Ingredienser:

 

Cheddar-baconbrød:

2 ½ dl lunkent vand (37 grader)
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
1 spsk friskskåret rosmarin eller 1 tsk. tørret
125 g ristede baconskiver i tern
150-200 g groftreven Kerrygold Irsk Cheddar
Ca. 450 g hvedemel
Lidt vand + olivenolie til pensling
NB: Kelds Franskbrød har jeg udledt af denne opskrift!

Kold tomatsuppe a la Gazpacho:
3/4 liter tomatjuice

Citronsaft

Lidt finthakket chili

1 fed knust hvidløg
1 lille, hakket løg evt. rødløg

4 udkernede, hakkede tomater
½ udkernet, hakket agurk

1 udkernet, orange peber i tern
Salt

Friskkværnet peber

1 knsp sukker

 

Fremgangsmåde:

 

Cheddar-baconbrød:

Rør gæren ud i lidt af det lune vand, tilsæt resten af vandet, salt, olivenolie og rosmarin. Rør derefter knapt halvdelen af melet i dejvæsken sammen medbaconstykker og reven ost. Tilsæt resterende mel lidt efter lidt og ælt derefter dejen blød og smidig med så meget mere mel som den kan tage. Lad dejen hæve lunt, tildækket 1 time.

 

Hæld dejen ud på et melet bord, ælt den igennem og del den i 3 portioner. Tril hvert dejstykke til 40 - 50 cm længde. Læg enderne af de tre stykker dej tæt og flet dem sammen. Buk enderne af dejstykkerne om, læg brødet på bagepapir og lad det hæve ½ times tid, før det pensles og bages gyldent ved 200 grader i 30 - 35 minutter.

 

Kold tomatsuppe a la Gazpacho:

Blend alle ingredienserne til suppen med en blender, tilsæt tomatjuice og smag den til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen køligt - og gerne natten over - indtil den skal serveres med det friskbagte ostebrød.

Tro det eller ej - indtil for ca. 15 år siden HADEDE jeg gedeost - men nu, er det en lækkerbisken!

Chèvretoast

(6-10 pers.)

   

 

Ingredienser:

 

8 skiver hvidt brød,

f. eks. sandwichbrød
200 g chèvreost i rulle
Olivenolie

Balsamico vineddike
Flydende honning
Ruccola sallat

Herbes de Provence

Rød snack peber

 

 

Fremgangsmåde:

 

Sæt ovnen på 250 °. Tag et glas el. lign. og udstik 8 runde skiver af brødet (det kan faktisk lade sig gøre, at udstikke 2 runde stykker pr. skive sandwichbrød! Men i så fald, bør du nok lave min. 3 små, runde skiver p.p.).

 

Skær gedeosten i skiver á 6-7 mm og læg dem på brødskiverne. Pensl osteskiverne med lidt olivenolie og drys med Herbes de Province samt evt. lidt finthakket rød snack peber.

 

Stil brødskiverne med ost i ovnen i ca. 5 min. på et stykke bagepapir, og anret dem derefter på tallerkener med ruccolasalat.

 

Til sidst stænkes lidt balsamico eddike over anretningen samt flydende honning.

 

Serveres umiddelbart efter.

 

Mit tip: Lidt ristede pinjekerner som pynt til sidst vil heller ikke være dårligt!

 

Det her er ren "nostalgi" - serveres fortrinsvis for mine børn og svigerbørn!

”Farmor frokost” ( Menu for 4 – 6 pers.) 

(Inspireret af den frokost, som min mor lavede gennem 40 år!)

 

2 slags sild, f. eks.: 

 

Grønne sild

 

4 – 5 kryddersildefileter skåret i bidder

 

Sauce:

3 dl cheasy fraiche

1 dl mayonnaise

2 store rødløg

1 bdt purløg

1 bdt persille

1 bdt dild

2 spsk kapers

20 sorte oliven u/sten

Saucen røres sammen og smages til med salt og peber, de hakkede løg og krydderurter kommes i sammen med de hele kapers og de groft hakkede oliven.

 

Derefter kommes de udskårne og afdryppede sildestykker i – og det hele røres godt op. Til sidst pyntes med lidt af de hakkede krydderurter.

 

Eriks senneps-sild

 

 

4 marinerede sildefileter

1 spsk Colemans sennepspulver

1 spsk dijonsennep

2 spsk mayonnaise (cheasy fraiche)

2 spsk sukker

1 spsk sennepsfrø

2 spsk fintsnittet purløg

1 tsk friskpresset limesaft

1 rødløg

Bland alle ingredienserne – undtagen sildefileterne – og rør dem sammen til en lind sauce. Lad denne hvile ½ - 1 time ved stuetemperatur, så sukkeret kan smelte.

 

Skær sildene i passende bidder, og bland dem derefter i saucen. Pyntes med rødløg og lidt af purløget. Bør hvile nogle timer i køleskab før servering.

 

  NB: Min mor købte blot nogle gode røde og hvide sild!


Stegte fiskefileter
(rødspætte, förstås!) – alternativt hjemmelavede Thai fiskefrikadeller serveret med hjemmerørt remoulade (god køberemoulade rørt op med lidt cheasy fraiche, karry, gurkemeje og lidt hvidvinseddike). Til fiskefrikadellerne kan der i stedet serveres en Thai agurkesalat.

 

 

Thai

Fiske-

Frikadel-ler

500 g færdig fiskefars (helst laksefars)

1 spsk fiskesauce

1 æg

2 tsk rød carrypasta (grøn går også!)

2 forårsløg

½-1 dl koriander blade (el. tørret koriander)

Revet muskatnød

Evt 1 lille rød chili, finthakket (10-15 cm lang)

Salt

Olie til stegning

Forårsløg og koriander snittes fint - mindre end 5 mm.

 

Farsen røres op med æg, koriander og karrypasta. (+ evt 1 finthakket lille rød chili – uden kerner). De hakkede forårsløg blandes i. Fiskefrikadellerne formes med en lille spiseske, og steges i olie til de er gyldenbrune. Lad dem evt. dryppe af på køkkenrulle og server dem varme/lune.

 

Serveres med thailandsk agurkesalat og paraboilede/vilde ris. Serveres frikadellerne som frokostret, udelades risene.

 

Thai agurke-salat

1/2 agurk

4-5 skalotteløg

1 lille rød chili (10-15 cm lang)

6 spsk sukker

2 tsk salt

10 spsk eddike

8 spsk vand

(Mængerne til lagen kan – hvis man synes det – forøges forholdsmæssigt).

Agurken deles på langs og skæres i tynde skiver. Skalotteløgene skæres ligeledes i tynde skiver

 

Chilien skæres midt over på langs, og kernerne fjernes m. en teske. Snit de 2 halvdele fint.

 

Bland sukker, salt, eddike og vand og varm det i en gryde til sukker og salt er opløst. Lad det køle af og bland agurk, chili og skalotteløg i. Anret i en skål og stil det køligt.

 

 

Evt. hjemmelavet sommersalat - køb 1 bæger rygeost, fjern evt. kommen, rør rygeosten op med ca. 1 dl cheasy fraiche samt halvt så meget mayonnaise (suppler evt. med cheasy fraiche indtil din sommersalat har den rigtige konsistens. Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft. Rør radiseskiver og agurketern i - og pynt til sidst af med radiseskiver, agurketern og fintklippet purløg. Denne udgave overgår købeversionerne med flere lysår!

Krabbe/krebse/reje salat
, kan naturligvis købes færdig, men du kan også lave din egen krebsehalesalat, jf. nedenstående:

 

1- 2 bøtter krebsehaler i lage

1 lille ds aspargessnitter

1 dl cheasy fraiche

Lidt mayonnaise

Lidt hvidvinseddike (hvid balsamico)

Tørret dild

Salt og peber

Tag krebsehalerne op og lad dem tørre en rum tid på rigeligt med køkkenruller (over og under). Gør det samme med aspargessnitterne, der siden hen skæres i småstykker.

 

Bland cheasy fraice, mayonnaise og tørret dild og smag til med salt, peber og vineddike. Til sidst vendes krebsehaler og aspargestykker i saucen.

 

Mørbradbøffer med masser af bløde løg, der anrettes ovenpå bøfferne (alternativt ribbensteg m. rødkål og surt eller hjemmelavet (- varmet) leverpostej med champignon & bacon).

 

2 slags god ost , serveret med radiser og rød peberfrugt (snack-peber) samt evt. lidt kiwi.

NB: For en variation under sild: Se under "Sild" (opskrifter) 
 

Dette er også en "bestseller" som forret.

Flødestuvede Østershatte

(4 pers.)



Ingredienser:


250 gram Østershatte

(Karl Johan svampe går også an!)

1 dl piskefløde

2 spsk. Cognac
2 spsk kalve- eller hønsefond

Lidt olie

Salt

Peber

 

Serveres på:

Smørristet franskbrød

 

 

Fremgangsmåde:


Svampene ristes i olie, hæld cognac på, fond og fløde tilsættes og koges ind til passende konsistens.

 

Smag til med salt og peber.

Østershattene kan eventuelt flamberes.

 

Ved serveringen anrettes stuvningen ovenpå de smørristede stykker franskbrød.

En populær forret - asparges er nu heller ikke til at stå for!

Grønne asparges i vinaigrette med bagt parmaskinke

(2 pers)

 

 

Ingredienser:


Salt og peber
6 spsk olivenolie
4 spsk vineddike
Snittede krydderurter f.eks. estragon, dild
3 - 4 snittede cornichoner
1 tsk kapers
2 tsk fintsnittede skalotteløg
2 hårdkogte æg
4 tynde skiver Serrano el. parmaskinke
1 bdt grønne asparges

 

Fremgangsmåde:


Kog aspargesene i en gryde med kogende letsaltet vand indtil de er møre, men med bid i. Hæld vandet fra og hold dem lune.

 

Bag skinken i en varm ovn, 200 grader i 5 - 6 minutter. Vend skinken undervejs.

 

Hak æggene og vend med resten af ingredienserne.

 

Anret vinaigretten ovenpå aspargesene med den bagte skinke.

 

Vegetar paté!

Grøn paté

 

 

Ingredienser:          

 

3/4 dl løse ris

250 g champignoner

2 spsk smør

1 stilk selleri

50 g nødder eller valnødder

200 g hytteost

2 æg

Salt

Peber

   

 

Fremgangsmåde:   

 

Kog risene efter anvisning på pakningen. Rens champignonerne og hak dem groft. Rist dem gyldne i smørret. Skræl sellerien og riv den groft. Hak nødderne.

 

Bland de kogte ris med champignoner, selleri og nødder. Tilsæt hytteost og rør æggene i et ad gangen. Krydr med salt og peber.

 

Kom blandingen i en velsmurt form.

 

Bag pateen 50-60 minutter ved 200 grader.

 

 

Tips:

Pateen kan yderligere tilsættes 1-2 revne gulerødder.

En lille tilbehørs-sag eller dip-ting!

Gulerodstzatsiki

(2 - 6 personer)

  

Ingredienser:

 

2 dl tyrkisk yoghurt (græsk går også)
2 gulerødder

1 - 2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
2 knsp peber

 

 

Fremgangsmåde:

 

Skræl og riv gulerødderne groft.

 

Bland gulerødderne med yoghurten og tilsæt olivenolie, vineddike, salt og peber. Pres hvidløgsfeddet og bland det sammen med resten.

 

Lad det hele trække nogle timer i køleskabet – det giver en bedre smag inden serveringen.

 

Anvendes som tilbehør til kødretter og/eller til (frokost)buffet.

Normalt foretrækker jeg grønne asparges - men denne opskrift er ikke så tosset!

Hvide asparges med parmaskinke

(4 pers.)

                 

                                                                                        

Ingredienser:

 

10 - 12 hvide asparges

4 - 8 skiver parmaskinke

Balsamicoeddike

Salat

Brød

 

Fremgangsmåde :

 

Skræl aspargesene fra hoved mod rod og knæk den nederste træde ende af.

Blancher aspargeserne i kogende vand ca. 3 minutter. Tag dem op og dryp dem af.

Skær dem over i halve og pak 4-6 stykker asparges ind i hver skive parmaskinke til en lille pakke (er det meget tynde skiver bør der bruges 2 skiver).

Steg pakkerne gyldne på en varm grill, en grillpande eller en almindelig varm pande (på en pande kan det være nødvendigt at bruge 1 spsk olivenolie).

 

Dryp med balsamicoeddike lige inden serveringen.

Server pakkerne brandvarme, med en lille smule salat og evt. brød som en forret.

 

En rigtig charmetrold med variationsmuligheder.

Insalata di riso - Ris salat

(en god sommerret til 4 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

320 g paraboilede ris med vilde ris

 

Fyld:

Champignoner (i vand el. olie)

Artiskokker (i vand el. olie)

Grillet peberfrugt i på glas

 

Grøntsagsblanding af:

Gulerødder, selleri, blomkål og oliven

(evt. også majskorn og ærter)

 

Emmenthalerost

(el. anden fast ost)

 

2 gode pølser (f. eks. chorizo)

(kan erstattes af tun el. tern af kogt skinke)

 

 

Fremgangsmåde:

 

Risene koges, og køler derefter af i et dørslag.

 

I mellemtiden hakkes al fyldet i fine tern, ligesom osten og pølserne.

 

Fyldt blandes op med en passende mængde jomfru olivenolie, og blandingen får lov at trække en times tid før de kolde ris blandes i.

 

Så skal rissalaten i køleskabet, så den serveres kold.

 

I Italien kan man købe fyldet på glas i olie – se billedet!

 

Man kan farver risene gule med gurkemeje - det ser festligere ud.

 

Yderligere variationer (i stedet for pølser):

Fisk: Med kogte rejer og calamari (blæksprutter) i små stykker

Kogt kylling i tern

Du kan også anvende friske tomater i tern - men giv dem en lang tur i salat-slyngen inde, så saften ikke gør ris-salaten "smattet"

Stærk ost - ost med chili - kan også bruges.

Svensk/italiensk "smörgåstärta" oversat til dansk

Italiensk smørrebrødstærte

(6 - 8 pers. – fyldet kan varieres efter smag og behag)

 

 

Ingredienser:

24 skiver sandwichbrød

(Originalopskriften foreskriver 4 lag brød á 6 skiver – de fylder godt i landskabet, hvorfor man efter min mening kan nøjes 4 skiver i hvert lag = 16 skiver brød i alt. Fyldet bør naturligvis tilpasses hertil).

Fyld 3:
100 g flødeost naturel
1 dl cremé fraiche
100 g salami i strimler

Fyld 1:
100 g flødeost naturel
1 dl cremé fraiche 6 %

1 dl soltørrede tomater i olie, hakkede
1 fed hvidløg, knust og hakket

¼ tsk salt
Sort peber

Topping:
150 g flødeost naturel
1 dl cremé fraiche
½ dl hakket basilikum
Salt

Peber

Fyld 2:
100 g flødeost naturel
½ dl cremé fraiche
1/2 dl oliventapenade
½ dl hakket basilikum
¼ tsk salt
Sort peber

Garnering:
Lufttørret skinke
Tynde skiver salami
Soltørrede tomater (let hakkede)
Sorte oliven u/sten (halve el. hele)
Kapersbær
Ruccola-/machesalat
Sherrytomater (halve)

 

 

Fremgangsmåde:

 

Skær de mørke kanter af brødet og bland ingredienserne til de forskellige former for fyld.

 

Læg de første 6 (4) skiver brød i bunden på et passende størrelse fad, ovenpå lægges fyld 1, herefter igen 6 (4) skiver brød, fyld 2 og de næste 6 (4) skiver brød, fyld 3 samt de afsluttende 6 (4) skiver brød.

 

Tærten kan nu opdeles i portionsanretninger, og hver af disse pyntes med topping og ingredienser til garneringen – alternativt fordeles toppingen og garneringen på den hele tærte, der først skæres ud ved serveringen.

 

NB: Anvender du kun 16 skiver brød, rækker tærten til færre personer!

Tatar kan jo laves på mange måder.

Kalvetatar med oliven

(4 pers.)

Ingredienser:
250 - 300 g magert, hakket
eller skrabet kalvekød
½ glas sorte oliven uden sten
½ glas grønne oliven uden sten

6 - 7 spsk olivenolie
¼ ps rucola-salat
Lidt frisé-salat
60 g parmesanost

Salt
Peber


Fremgangsmåde:


Kødet deles i 4 lige store portioner og lægges fladt på en tallerken. Pensles med olivenolie og drysses med salt og peber. 
 

De 2 slags oliven hakkes, blandes med lidt olivenolie og arrangeres rundt i kanten af tataren.

Salaten lægges i midten af tatarbøffen med reven parmesanost over.

Serveres med ristet rugbrød.

 

Kammuslinger er en delikat sag, når der ikke følger sand med!

Kammuslinger med prosciutto og tomatpesto

 


Ingredienser:

 

8 skiver prosciutto
16 kammuslinger
1 spsk olivenolie
Salt

Peber
Tomatpesto fra glas
4 timiankviste
Tænd for ovngrillen.


Fremgangsmåde:

 

Halver kammuslingerne og del prosciuttoskiverne på langs.

Pak en strimmel skinke omkring hver musling, pensl med olie og drys med salt og peber.

Grill kammuslinger 1-2 min. på hver side.

Anret dem på en tallerken og læg 1 tsk pesto samt lidt timian oven på hver.

 

Serveres som forret med 2 – 4 halve stykker kammusling p.p.

 

Selvom det handler om sild - så har jeg placeret den som en "frokostret".

Kryddersild med sennepsdressing 

(4 pers.)

 


Ingredienser:

 

4 - 5 krydder sildefileter
½ finthakket rødløg (ca. 25 g)

Sennepsdressing:
200 g Cheasy FriskOst Naturel 6%

(kvark kan erstatte ovennævnte)
2 tsk dijonsennep

½ spsk sennepskorn
1/4 tsk groft salt

Pynt:

Friske dildkviste og finthakkede radiser

Hertil:

1 kg kogte og skrabede nye kartofler,

der vendes i 1 dl hakket frisk dild

Drysses med groft salt.

 

 

Fremgangsmåde:

 

Sennepsdressing:

Kom ost, sennep, sennepskorn og salt i en skål og pisk blandingen godt sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.

Ved serveringen:

Skær sildene i mindre stykker og anret dem i et fad. Pynt med rødløg. Server sennepsdressing og kartofler i skåle ved siden af.

En af mine nyeste opskrifter - med en solid salat til er det faktisk en hovedret!

Kyllingefilet (-bryst) i marinade

(Buffetret – ellers til 4-6 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

6 kyllingefileter
Salt
Groftmalet sort peber

Smør

Marinade:
1 dl olivenolie
1 dl balsamicoeddike
3 spsk honning

1 tsk groft havssalt
1 tsk groftmalet sort peber
1 tsk timian
1 tsk oregano

 

 

Fremgangsmåde:

 

Tænd ovnen på 200°.

Afpus fileterne og krydr dem med salt og peber. Brun fileterne på en pande. Læg dem derefter i et (smurt) ildfast fad, og eftersteg dem i ovnen ved 200°. Kyllingestykkerne er færdige, når kødsaften er klar.

Bland alle ingredienserne til marinaden.

 

Læg de nystegte kyllingefileter i plastposer, og hæld marinaden i posen(-erne), og lad det hele trække en times tid. Vend plastposen nogle gange, så marinaden bliver fordelt jævnt over alle fileter.

 

Læg poserne i køleskabet, når de er kølet af, og lad dem ligge i marinaden natten over (4-6 timer kan også gøre det).

 

Ved anretningen skæres fileterne i tynde skiver og anrettes lagvis på et serveringsfad. Fordel marinaden over skiverne af kylling.

 

Serveres med en salat.

 

Ældgammel opskrift fra min kones tid - den går nok 30-40 år tilbage!

Lakseroulader med flødeost

6 – 8 personer   

 

Ingredienser:

 

4 – 6 skiver røget laks

100 g lakserester

1 hårdkogt, pillet æg

75 g flødeost naturel

1 dl creme fraiche 38%

2 spsk skyllet & hakket purløg

 

 

Fremgangsmåde:

 

Blend lakserester, æg, flødeost og creme fraiche. Rør purløg i.

 

Læg lakseskiverne i forlængelse af hinanden på et stykke plastfolie, og fordel den blendede masse på laksen. Skiverne rulles sammen til en roulade v.hj.a. plastfolien. Pakkes herefter ind i alufolie, og placeres i fryseren ca. 1 time.

 

Skæres ud i skiver á ½ - 1 cm tykkelse, anrettes på salatbund og pyntes med brøndkarse.

 

Serveres med hvidt brød eller flutes.

En etagesandwich!

Laks og rejer sandwich

(6 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

18 skiver formfranskbrød

(eller sandwichbrød)

2-300 g rejer (frosne el. i lage)

4 hårdkogte æg

2 dl cheasy fraiche

1 dl letmayonnaise

1 dl piskefløde

1 mellemstort rødløg

2 spsk ketchup

6 skiver laks

Agurk

Citronskiver

Salatblade

Citronsaft og dild efter smag

Salt

Sort peber

Lidt chili

Paprika



Fremgangsmåde:

 

Stik rondeller ud af skiverne af formfranskbrød med et glas i passende størrelse.

 

Rør cheasy fraiche, mayonnaise og flødeskum sammen.

 

Hak løget fint, og kom det i saucen. Tilsæt ketchup, krydderier, citronsaft og dild.

 

Pres væden ud af rejerne og hak dem lidt. Hak de hårdkogte æg. Bland rejer og æg i saucen, og smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

 

Sauceblandingen placeres ovenpå en franskbrødsskive, skive nr. to placeres ovenpå, og der kommes en ny portion sauceblanding ovenpå denne skive. Fortsæt med en tredje skive og slut af med yderligere lidt sauceblanding på toppen.

 

Herefter vikles en lakseskive rundt om hele opstillingen (lukkes evt. med tandstik).

 

Til sidst pyntes der af med lidt salat, dildkviste, tynde tomatbåde samt en citronskive.  

Jomfrusild 1

Matjessild med gremolata og pinjekerner

(4 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

4 store matjesfileter

½ dl rapsolie

1 dl kruspersille

1 – 2 fed hvidløg

1 spsk pinjekerner

½ tsk sort peber

Lidt Parmesanost

1 citron

Dild til pynt

800 g små, nye kartofler

Salt

 

 

Fremgangsmåde:  

 

Rens kartoflerne og kog dem i let saltet vand.

 

Blend kruspersille, hvidløg og pinjekerner mens du langsomt tilsætter olie. Smag til med sort peber.

 

Skær sildefileterne i mindre bidder og anret dem på et fad sammen med kartoflerne, og hæld saucen over.

 

Til sidst kommes der lidt revet parmesanost, dild og citronsaft over.

 

Jomfrusild 2

Matjessild med sommerdressing
(4 pers.)

 

Ingredienser:

 

2 dåser Lykkeberg matjesfileter (2-3 fileter pr. dåse)
4 dl græsk yoghurt
1-2 spsk sennep
1 bundt dild
1-2 forårsløg
1 tsk. sukker
Evt. ½ tsk gurkemeje ◦
Lidt citronsaft
Salt og peber
1 kg nye kartofler

 

Fremgangsmåde:


Bland ingredienserne til saucen og servér den sammen med silden og kartoflerne.

Tip: Hæld lagen fra dåserne op i en beholder med låg, så kan du gemme evt. rester af matjessildene heri i 1-2 dage i køleskab. Silden kan blive harsk, hvis den ikke er dækket af lage.

Jomfrusild 3

Matjessildesalat

 

 

Ingredienser:

 

5 matjesfileter (2 ds)

6 – 8 kogte kartofler

6 – 8 kogte rødbeder

100 g blandet salat

1 dl hakket purløg

Lidt høvlet hård ost (cheddar)

 

Sauce:

2 dl cheasy fraiche

1 spsk fransk sennep

1 knsp salt

 


Fremgangsmåde:

 

Skyl og afdryp sildefileterne og skær dem i passende bidder.

 

Skær kartofler og rødbeder i skiver. Rør alle ingredienserne til saucen sammen.

 

Anret salaten på et stort fad, og ovenpå anrettes kartoffel- og rødbedeskiver med sildestykkerne fordelt øverst.

 

Der pyntes af med hakket purløg og høvlet ost.

 

Serveres med saucen ved siden af.

Jomfrusild 4

Matjesildetærte med cremet ostefyld

(Svensk opskrift til 14-16 personer til en buffet)

 

 

Ingredienser:


75 g smør
200 g kavring (skånsk rugbrød)

(brug i stedet godt, dansk rugbrød)

Fyld:
4 kogte, kolde kartofler (ca 350 g)
2 ds matjessild (à 200 g)
1 stk. porre, ca. 15 cm
1 bdt dild
4 dl revet västerbottenost (ca 100 g)

(alt. Irsk Cheddar)
2 dl crème fraiche 5 %
1 dl kvark 1%
1 knsp peber

Garnering:
2 æg
1 rødløg

Dild/purløg

 

Fremgangsmåde:

 

Skræl og kog kartoflerne. Afkøl dem og skær dem i små terninger. Afdryp matjesfileterne, og skær dem i mindre bidder. Skyl og hak porren, hak dilden. Riv osten fint. Bland alt med creme fraiche og kvark. Krydr med peber.

 

Bland rugbrød med smør i en blender (eller gør det i hånden). Spred blandingen ud i en rund springform på ca. 25 cm Ø (eller 20x30 cm). 

 

Bred fyldet med sildebidderne ud over rugbrødsbunden.

 

Hårdkog æggene og skær dem i skiver eller både. Hak rødløget og dilden. Garnér med æg, rødløg og dild/purløg

Endnu en tatar-variant.

Parisertoast rørt med krydderurter

(2 pers.)

 

 

 

Ingredienser:

150 - 200 g tartarkød

Salt

Peber
Smør til stegning
2 tomater
Friskrevet peberrod
1 bdt rucolasalat
2 skiver godt brød
½ spsk dijonsennep
Lidt friskhakket persille el. purløg

(andre krydderurter kan bruges)
2 æggeblommer

 

Fremgangsmåde:

Rør kødet med æggeblommer, krydderurter, sennep, salt og peber.

 

Form kødet og anbring det ovenpå de to skiver brød med en palet. Varm lidt smør på en pande og steg brødene, først med kødsiden nedad.

 

Når det er gyldent, vendes brødene.

 

Garnér med rucolasalat og kom peberrod og kapers på toppen af bøffen.Ved siden af bøffen anrettes skiver af tomat samt hakkede løg, der stænkes med lidt olivenolie og vineddike.

 

Flødestuvede svampe og pocherede æg er en god kombination!

Pocherede æg med svampe a la crème

(4 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

4 æg

500 g blandede svampe

1 spsk smør

2 hakkede skalotteløg

2 fed hakkede hvidløg

4 kviste timian, hk

1 bdt hk bredbladet persille

½ l piskefløde

1 spsk eddike

Salt

 

Pynt:

Lidt bløde stilke timian

Stilke af bredbladet persille

 

 

Fremgangsmåde:

 

Bring vandet i kog i en kasserolle og slå ægget ud i en kop (pas på at blommen ikke brister). Tilsæt vandet en spsk eddike og en spsk salt per liter vand og sluk for blusset. Når vandet ikke længere bobler laves en spiral i vandet ved hjælp af et piskeris, og ægget hældes i midten af kasserollen hvor det skal pochere i 4 - 5 min afhængigt af æggets størrelse.

 

For at holde samling på især æggehviden undervejs, kan du anvende to skeer til forsigtigt at forme det pocherede æg.

 

Svampene renses og steges hårdt på en meget varm pande, tilsæt smør, løg, hvidløg persille, timian, salt og peber, og lad det stege med. Til sidst tilsættes fløden, og det hele skal koges kraftigt ind.

 

Anret svampene på en tallerken og læg ægget ovenpå. Pynt med timian og persille ovenpå ægget.

 

PS: Lav ikke for mange pocherede æg ad gangen – så er det svært at styre processen – jeg laver kun ét ad gangen!

Nu er vi pludselig ovre i det mere eksotiske!

Rejer i kokosmælk på hvidløgsristet brød

(8 pers.)

 

Ingredienser :

3 porrer
4 tomater
8 skiver sandwichbrød
Saft fra 1 lime
2 fed presset hvidløg
2 spsk. olie
600 gram rejer
2 skalotteløg
1 spsk. fintreven ingefær
1/2 tsk. stærk karry
1 spsk. olie
2 1/2 dl kokosmælk
1 tsk. limeskal
1 spsk. fintklippet dild
Nogle dråber tabasco
Salt

 

Fremgangsmåde:

Roden og det grønne på porrerne skæres fra. Porrerne snittes på langs i tynde strimler. Strimlerne blancheres 1 minut i kogende, letsaltet vand. Tomaterne skæres i både, kernerne fjernes og bådene skæres i tynde strimler. Porrer og tomater stilles til side.

Kanterne skæres af brødskiverne. Lime, hvidløg og olie blandes og pensles på brødskiverne (begge sider). Brødskiverne ristes på en brødrister eller i ovnen.

Skalotteløg hakkes fint. Ingefær rives fint. Løg, ingefær og karry svitses i olie i en lille gryde. Kokosmælk og limeskal tilsættes og koges i ca. 5 minutter. Dilden drysses i og saucen smages til med tabasco og salt. Rejerne varmes hurtigt i saucen, men skal ikke koges.

Porrer og tomater anrettes på tallerkenen. De varme rejer og saucen hældes over. Pyntes med dild. Brødet serveres til.

Resesalat med lidt af det dyre

Rejesalat med safran

(en let sommerret el. mellemret)

 

 

Ingredienser:

 

350 g ferske, pillede rejer
1 stor avokado, skåret i tern
2 tomater, udkernede

og skåret i bidder
150 g blandet salat
½ presset citron

Saffranmayonnaise:

1 spsk vineddike

1 dl mayonnaise

1 lille pk safran *)

Salt

Sort peber

*) Man kan evt. bruge gurkemeje!

 

Fremgangsmåde:

 

Start med at hælde safranen i vineddiken under omrøring. Lad det stå og trække.

 

Bland rejer, tomater og avokado i en skål. Tag en anden skål og bland mayonnaisen og vineddikeblandingen.

 

Til sidst blandes safranmayonnaisen og rejeblandingen, og der smages til med salt og peber.

 

Ved anretningen arrangerer du lidt af den blandede salat på en tallerken og presser lidt citronsaft over, og derefter anretter du en portion af safranrejerne ovenpå salaten.



Denne forret el. småret er jeg personligt meget glad for!

Rissalat med hvidløgsstegte dybhavsrejer

(forret el. frokostret)

 

 

Ingredienser:

 

Ris (paraboilede med vilde ris)

Vand

Muskatnød

Salt

Peber

Persille

Rødløg

Fløde (piske- el. madlavningsfløde)

Appelsin

 

Hvidløgssmør (el. alm. smør og finthakket hvidløg) samt

Ca. 100 g. dybhavsrejer pr. person (store, pillede rejer – typisk fra Asien).

 

Fremgangsmåde:

 

Rissalat:

 

Kog en passende portion ris og stil den til afkøling. Efter afkøling tilsættes revet muskatnød, salt og peber. Derefter tilsættes fløde og det hele omrøres indtil risblandingen har en passende lind konsistens. Tilsæt derefter hakket persille samt MEGET fintsnittede ringe af rødløg.

 

Anret salaten på en lille tallerken (i den ene side) og læg derefter appelsinstykker ovenpå rissalaten. Til sidst drysses der lidt mere hakket persille og fintsnittede løgringe ovenpå som pynt.

 

 

Hvidløgsstegte dybhavsrejer:

 

Brun hvidløgssmøret på panden, og steg de frosne rejer på panden i ca. 1 minut (30 sekunder på hver side).

 

Servering:

 

De stegte rejer anrettes ved siden af rissalaten og serveres evt. med (hvidløgs)flutes.

Røget laks i lange baner

Røget laks - opskrifter

 

Bagels med røget laks

Ingredienser (2 pers.):

 

2 bagels efter valg

50 g flødeost

3 – 4 skiver røget laks

1 spsk kapers

1 spsk finthakket løg

Friskkværnet, sort peber

 

Fremgangsmåde:

 

Flæk hver bagel og smør med flødeost. Læg 1-2 skiver røget laks på og anret med kapers og hakket rå løg.

 

Drys med friskkværnet sort peber.               

 

Røget laks med cremede dildkartofler

Ingredienser (2 pers.):

 

6 tyndeskiver røget laks

6 – 8 skrællede kartofler

2 ½ dl piskefløde

½ spsk dijonsennep

1 bdt dild

1 tsk salt

1 tsk peber

Fremgangsmåde:

 

Del kartoflerne i kvarte og kog dem 5 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og kog kartoflerne med piskefløde og sennep. Når det får en cremet konsistens, tilsættes dild, salt og peber.

Anret laksen på to tallerkener og server de varme cremede kartofler

 

 

Røget laks med delikat kartoffelsalat

Ingredienser (4 pers):

 

4 store skiver røget laks

Kartoffelsalat:

600 g små kartofler

1 lille, hakket rødløg

1 forårsløg

Dressing:

2 spsk olie

1 spsk vineddike

1 tsk dijonsennep

½ tsk salt

½ tsk hvid peber

1 bdt dild

Fremgangsmåde:

 

Kartoflerne koges med skræl, pilles, afkøles og skæres i små tern. Kartoffeltern blandes med rødløg og forårsløg.

 

Ingredienserne til dressingen rystes sammen i en meljævner og hældes ud over kartoffeltern, rødløg og forårsløg. Salaten bliver bedst, hvis den får mulighed for at trække 1-2 timer i køleskabet.

 

Laks og kartoffelsalat anrettes på en frokosttallerken, og der drysses med lidt dild. Serveres med brød til

 

 

 

Røget laks med kartoffelsalat og krydderurter

Ingredienser (4 pers.):

 

250 g røget laks i store tern

500 g nye kartofler i skiver

1 spsk finthakket koriander

1 spsk olivenolie

2 spsk balsamico eddike

100 g grofthakket skalotteløg

16 halve, sorte oliven uden sten

Salt

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

 

De skivede kartofler dampkoges i letsaltet vand i 7 - 10 minutter, eller til de er møre. De kommes i en serveringsskål og afkøles.

Koriander, olie, eddike, salt og peber piskes sammen i en skål. Kartoflerne fordeles på et serveringsfad sammen med laksen og løgene. Dressingen hældes over. Pyntes med de halve oliven.

Hertil serveres groft brød.

 

Sandwich til frokost, buffet el. drinks

    

Sandwich med tun & limemarinerede agurkeskiver

 

Ingredienser:

2-3 spsk afdryppet tun i vand
2 spsk cheasy friskost med purløg & løg
8 tynde skiver agurk
1-2 tsk. limesaft
1 tynd skive rødløg eller hvidt salatløg
salt, peber
2 skiver groft sandwichbrød

 

Fremgangsmåde:

Rør tunfisken med friskosten og smag til med salt & peber. Dryp limesaften over agurk og løgskiverne.

 

Fordel tunblanding, agurk og løg på den ene brødskive. Læg den anden skive over.

 

Skær til 2 trekanter.

 

Sandwich med skinke og ostecreme

 

Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød
100 g friskost 6% naturel (evt. en mager flødeost)
2 spsk. friskhakkede basilikumblade
1/2 fed presset hvidløg
evt. 1/2 -1 tsk. dijonsennep
kværnet peber
60-90 g magert pålæg i skiver, f.eks. kogt skinke eller filet
1/2 rød peberfrugt i MEGET tynde skiver

Tilbehør:
Sprøde salatblade, f.eks. dansk rucolla eller romainsalat, og 'gnavegrønt', f.eks.
peberfrugter og cherrytomater.

 

 

Fremgangsmåde:

Rør osten med friskhakket basilikum, hvidløg, peber og evt. sennep til en cremet masse. Smør den på alle 4 skiver brød i et jævnt lag.

Læg pålægget på 2 af brødskiverne.

De tynde skiver peberfrugt lægges på de andre 2 brødskiver. Læg skiverne sammen, og tryk dem godt til.

Skær dem evt. i trekanter, men lad dem ligge sammen. Pak sandwichene stramt i plastfilm, og læg dem koldt - de har godt af at trække.

Tips:
Man kan også hakke skinken og blande den i cremen, før den smøres på brødet. Det er især praktisk, hvis man skal smøre mange sandwich.

 

Ostecremen smager også godt uden pålæg og er velegnet til dip.

 

Små sandwich med laks & agurk

 

Ingredienser:

2 pakker buko let friskost med yoghurt
200g røgede laks
24 skiver groft toastbrød
salatblade
1 agurk
1 stor bakke karse

 

Fremgangsmåde:

Rør eller blend halvdelen af osten med laksen, til en lyserød ostemasse.

Smør de på 6 skiver brød & læg dem sammen med de andre 6 skiver brød & et salatblad.

Skær brødskiverne digonalt & i kvarte stykker, så der bliver 24 små trekantede sandwich.

Rør resten af osten med karse & smør der på alle de sidste 12 skiver brød.

Læg agurkeskiver imellem brødskiverne & læg dem sammen 2 & 2.

Skær brødet digonalt i kvarte & dæk sandwichene med plastfilm & stil dem køligt til de skal serveres.

 

Sandwich med torskerognssalat

 

Ingredienser:

150 gflødeost 70+ (37%)
1 dåse torskerogn (ca. 200 g)
1 tsk ostindisk karry
4 spsk finthakkede, syltede agurker
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
16 skiver lyst sandwichbrød
1 dl frisk, klippet brøndkarse

 

Fremgangsmåde:

Rør flødeosten sammen med torskerogn, karry, syltede agurker, salt og peber. Stil torskerognssalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Smør de 16 skiver sandwichbrød med torskerognssalat og læg dem sammen to og to om brøndkarsen. Del evt. de 8 sandwich i trekanter.

Til madkurven: Pak sandwichene ind i plastfolie.

 

Små sandwich til drinks

Ingredienser: 12 skiver form- eller sandwichbrød samt

 

Fremgangsmåde:

Rør de forskellige fyld sammen, hver for sig. Del hver brødskive i fire mindre snitter og læg dem sammen to og to om lidt fyld.

 

Læg de små sandwich på en staniolbeklædt rist eller bageplade og sæt dem i ovnen ved 250° eller grill.

 

Beregn 5 min. på hver side.

Fyld I:

75g flødeost
50g finthakket skinke
1 tsk sur sennep
1 spsk smør eller margarine
1 spsk fintsnittet porre
1/2 spsk. smør eller margarine
1/2 spsk. paprika

Fyld II:
100 g sildepostej
2 spsk. fintklippet dild

Fyld III:
100 g smelteost med champignoner
salt, peber

En lidt anderledes tataropskrift.

Tatarfrikadeller

    

 

Ingredienser:

 

500 g finthakket skinkekød.
2 finthakkede skalotteløg.
1 æg
75 g mel
2 ½ dl danskvand
100 g kogte rødbeder i fine tern
2 spsk kapers
Salt

Friskkværnet peber
Fedtstof til stegning.

Endvidere:
4 rå æggeblommer (pasteuriserede)
Revet peberrod
Rugbrød

    

 

Fremgangsmåde:

 

Ingredienserne blandes sammen i en stor skål, og der røres kraftigt.

Hviler i køleskab mindst ½ time,

 

Servering:

 

Anrettes på ristet rugbrød med rå æggeblomme og friskhøvlet peberrod.

En frisk og lækker sommerret.

Torskerognsalat

Køb færdigkogt torskerogn eller kog selv ½ kg frisk torskerogn i letsaltet vand i 20 minutter og brug det til denne herlige salat.  

Ingredienser:

½ kg torskerogn eller en dåse
3 stilke fintsnittet blegselleri
125 g ærter
1 mellemstort finthakket løg
10 sorte oliven
1 dl creme fraiche
3 spsk fløde
2 spsk citronsaft
salt, peber, paprika


Fremgangsmåde:

Mos rognen med en gaffel, bland den med blegselleri, ærter og løg.

Rør fløde og citronsaft i cremefraichen og smag til med paprika, salt og peber.

Bland de 2 ting sammen og anret salaten i en skål.

Pynt med persille, halve oliven og purløg.

Serveres på lyst brød – evt. ristet.

En nem og velsmagende forret el. tapas-lignende ting

Æggetoast med stegte cherrytomater og ristet skinke

 

 

Ingredienser:

2 æg

½ dl fløde
Salt
Peber

2 skiver toastbrød
6 cherrytomater
4 skiver skinke (serrano eller parma)
Olivenolie


Fremgangsmåde:

 

Pisk æg, fløde, salt og peber sammen. Vend toastbrødet i æggemassen og sørg for, at brødet bliver godt gennemvædet. Kom lidt olie på en pande og rist brødene gyldne og sprøde her på.

 

Cherrytomaterne kommes i en lille gryde med rigelig olivenolie, krydres med salt og peber og simrer ca. 15 min., til de er møre. Skinken kommes på en varm tør pande og ristes ca. 1 min. på hver side.

 

Det hele serveres sammen.