Syltede sild

(Opskrift fra syltebog fra 1924 – arvet efter min mor)

Ingredienser:

1 kg . ferske sild (evt. dybfrosne, der optøs i køleskab).

Eddike-saltlage:

½ l vand

½ l eddike

100 g salt

Eddike-sukkerlage:

¾ l eddike

500 g sukker

1 tsk atamonpulver (el. flydende atamon)

Desuden:

1 spk sennepskorn (el. 1 – 2 pk. sylteblanding)

2 bdt dild

5 store løg

Fremgangsmåde:

Sildene renses, udbenes som dobbelte fileter, skindet fjernes (ikke strengt nødvendigt) og de lægges i eddike-saltlagen ét døgn. Optages, aftørres, deles i passende stykker (2-3 dobbelte stykker pr. sild – afhængigt af størrelsen!) og lægges i et glas med patentlukning sammen med sennepskorn (sylteblanding), dild og løgskiver.

Eddike og sukker koges til en lage, som tilsættes atamonpulver, og hældes i afkølet stand over sildene. Læg pres på og luk glasset.

Kan spises efter ca. 1 uge.

Holdbarhed 3 – 4 mdr. i køleskab.

Du kan naturligvis også bare gå hen til din fiskehandler, og købe de rensede og udbenede sild, du skal bruge – det gør jeg!

Syltede skalotteløg

(min egen hjemmelavede opskrift)

Ingredienser:

15-20 skalotteløg (de runde er de bedste)

(eller hvad der kan være i et sylteglas)

Eddike-sukkerlage

¾ l eddike

2-300 g sukker

1 tsk atamonpulver el. flydende atamon

Desuden:

1 spsk sennepskorn

1 bdt dild

2 - 3 stk ingefær i tynde skiver*)

3 - 4 spsk hvid balsamicoeddike

*) Brug alternativt 3 - 4 fed knuste hvidløg

Fremgangsmåde:

De delvist rensede løg kommes i koges vand i 3-4 minutter. De tages op og overhældes med koldt vand og pilles, hvorefter de kommes i et sylteglas (særligt indkøbt el. gammelt rødbedeglas). Sennepskorn, klippet dild, ingefærstykker og balsamicoeddike blandes i

Eddike-sukkerlagen koges, og den afkølede lage hældes over løgene i glasset.

Opbevares køligt – kan spises efter få dage som tilbehør til varme retter eller ”snacks” til en frokost

Holdbarhed ca. 3-4 mdr. i køleskab

Variant af syltede skalotteløg

Ingredienser:

Vand

1 kg skalotteløg

1 l eddike

125g sukker

1 stk hel ingefær

1 stk muskatblomme

Fremgangsmåde:

Løgene koges i vand i 5 min., hvorefter de skylles i koldt vand og pilles.

En lage koges af eddike og sukker - ingefær og muskatblomme tilsættes.

De afkølede løg kommes i rene sylteglas, der er skyllet i konserveringsmiddel (eller man tilsætter Atamon til eddikelagen). Den afkølede lage kommes herefter over løgene, og glasset lukkes med det samme.