Fjerkræ (19 stk.)

Basislikumkylling med vilde ris

Coq au vin
Coq au Riesling
Dinde á la Dijonnaise

Farseret poulardbryst

Fasan med kartofler, rosmarin og hvidløg

Flyvende Jakob
Græsk kylling
Italiensk kylling med varm bønnesalat
Italiensk pestokylling med pasta og flødesauce 

Kylling i wok
Kylling med bagte kartofler, frugt og karry

Kylling med karry

Kylling sauté pouvre vert

Kyllingegryde med friskost

Kyllingelår med chili- og yoghurtsauce

Paneret kylling i cremet dijonsauce 

Sort kylling
Yoghurtmarineret kyllingefilet

Basislikumkylling med vilde ris

(2 pers.)

Ingredienser:

1 kylling

2 – 3 store løg

2 røde peberfrugter

Ca. 6 dl kyllingefond

Hvidvin

2 – 3 fed hvidløg

Frisk basilikum

250 g vilde ris

Chilipeber

Tilbehør:

Hvidt brød el. hjemmebagt flutes.

Fremgangsmåde:

Kyllingen deles i 8 stykker, der brunes og sættes til side (hvert bryst i 2 stk. og hvert lår i 2 stk.).

Løgene skæres i kvarter (1/8), peberfrugten deles på langs i 8 – 16 stykker. Løg og peberfrugter svitses i olie sammen med de skiveskårne hvidløg.

Derefter tilsættes kyllingefond, hvidvin samt koncentreret tomatpuré. Til sidst tilsættes basilikum og chilipeber samt 250 g vilde ris (paraboilede med vilde ris).

Kyllingestykkerne placeres ovenpå løg og peberfrugter, og der lægges låg på, hvorefter retten skal stå og simre 50 – 60 min. indtil risene er møre.

Serveres med hvidt brød el. hjemmebagte flutes samt evt. en grøn salat.

Coq au vin (4 pers.)

Rigtige mænd laver mad fra 1990-1991
 

Ingredienser:                 

Fremgangsmåde:

Fjern skindet fra kyllingerne og parter dem. Kun bryststykkerne og lårene anvendes. Hvert bryststykke og lår skæres i to stykker. Kog derefter en fond af kyllingeresterne. Løgene pilles og skæres i kvarter. Baconsnitten skæres i terninger.

Smelt 3 spsk. smør eller margarine i en stor gryde (gerne en stor støbejernsgryde) og lad løg og bacon stege heri et par minutter, hvorefter de tages op med en hulske og stilles til side.

Kom kyllingestykkerne i gryden og brun dem godt over det hele, hvorefter de drysses med melet. Hæld derefter fond'en (ca. 1/2 l.) i samt den halve flaske rødvin. Tilsæt dernæst bouquet garni eller timiankviste samt reven muskatnød. Drys med salt og peber, læg låg på gryden og lad retten simre for ganske svag varme i 30 min.

Imens renses champignonerne og sauteres møre i resten af smørret eller margarinen. Når kødet er mørt tages det op og holdes varmt. Saucen sies og hældes tilbage i gryden, den kan evt. jævnes lidt og champignoner, bacon og løg kommes i saucen og det hele varmes godt igennem. Hæld den færdige sauce over kødet og server retten.

Server med hjemmebagte flutes (se nedenfor). NB: Færdige Ciabata flutes er også velegnede!

Hjemmebagte franske flutes (4-6 pers.). 

Coq au Riesling

(4-6 pers.)
(NB: Til 2 pers. kan man nøjes med 2 - 3 kyllingebryster, hvert skåret ud i 2 - 3 stk. ”Simretiden ” er i så tilfælde væsentlig kortere – omkring 20 min. Men, behold de samme mængder af de øvrige ingredienser – det er ikke spor for meget!)

Ingredienser:

En mellemstor kylling 1600 – 2000 gram
50 g smør
2 spsk olie
2 løg, gerne skalotteløg ( i så fald 5 – 7 stk.), de skal hakkes fint
2 spsk Cognac, Brandy eller Eau de Vie – eller anden alkohol, der duer til flambering!
1 – 3 fed knuste og grovhakkede hvidløg
2 - 3 dl Riesling (andet kan også gøre det)
2 ½ dl hønsebouillon
1 dl creme fraiche 38%
250 gram svampe eller champignon

Lav evt. et bundt af friske krydderurter efter egen smag – en buket garni.

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen ud – brug kun brysterne og lårene, der hvert deles i to. Fjern forinden skindet.

Varm halvdelen af smørret og 1 spsk olie i en stor gryde. Brun kyllingestykkerne, som er krydret med salt og peber (stykkerne kan evt. vendes i lidt mel inden).

Tag stykkerne op og svits løg og hvidløg.

Tilsæt Cognac og flambér. Kyllingestykkerne lægges tilbage i gryden sammen med vinen, bouillonen og evt. garni.

Lad det simre under låg i ca. 45 min. Stik i det største stykke, når saften er klar er den færdig.

Tag kyllingen op og kog skyen ind til omtrent det halve. Tilsæt creme fraiche mens du pisker og lad det koge i små 5 min.

I resten af fedtstoffet steges svampene. Svampe og kyllingestykker lægges i den store gryde. Rør rundt og varm det igennem.

Serveres med frisk båndpasta, evt. groft brød samt et godt glas Riesling.

Dinde à la Dijonnaise

(Kalkunbryst med en let sennepssauce - 2 pers.)

Ingredienser:

200 g kalkunbryst

Olivenolie

Salt og peber

1 glas hvidvin

1 dl hønsebouillon

Et par kviste estragon

¼ l creme fraiche (38%)

1 - 2 spsk Dijon sennep

Pasta eller ris

Fremgangsmåde:

Skær kalkunbrystet i strimler og brun dem i olie på panden med salt og peber.

Læg kalkunstrimlerne på en tallerken og kog panden af med et glas hvidvin.

Hønsebouillon samt et par kviste estragon tilsættes. Det hele koges godt igennem.

Hæld creme fraichen på panden sammen med Dijon senneppen, og det hele smages til med salt og peber.

Bland til sidste kalkunstrimlerne i saucen og servér med pasta eller ris.

Farseret poulardbryst

(4 pers.)

Rigtige mænd laver mad, 1990 – 1991

Ingredienser:

2 poularder

3 æg

½ l piskefløde

2 spsk tørret basilikum

1 dl hvidvin

4 bagekartofler

1 løg

100 margarine

2 spsk olie

Grøntsager efter behag og sæson

Lidt friske urter, f. eks. timian

Fremgangsmåde:

Poularderne udskæres (bryst og lår skæres fra skroget), og kødet fra lårene skæres fra benet og skæres i tern. Benene sættes over til fond med lidt urter.

Bi-filet og bryster lægges i en pose og bankes let flade.

Lårkødet blendes med salt, og når det er helt fast/sejt, kommes der et æg i ad gangen. Til sidst tilsættes fløden, peber samt 1 spsk basilikum.

Farsen lukkes inde i brysterne, og de pakkes ind i stanniol smurt i olie. De bages i 30 – 35 min. ved 200°.

Kartoflerne skrælles og rives i strimler, løgene hakkes og det hele blandes og der krydres med salt og peber. Blandingen bages på en pande i diætmargarine (mon ikke flydende Becel kan klare det år 2010?). Blandingen skal have ca. 3 – 4 min. på hver side. De bages færdige i ovn ca. 10 min. ved 200°.

Hvidvin, fond, fløde og basilikum koges ind og jævnes med Maizena. Smages til med salt og peber.

Fasan med kartofler, rosmarin og hvidløg

Ingredienser:

1 stor fasankok el. 2 fasanhøner

200 g skalotteløg

200 g vindruer

2 dl hvidvin

Smør

Rosenkål:

300 g rosenkål

½ citron

2 fed hvidløg

1 bdt bredbladet persille

Kartoflerne:

600 g kartofler

4 fed hvidløg

1 kvist rosmarin

Andefedt el afklaret smør

Fond:

2 gulerødder

¼ knoldselleri

1 porre

1 løg

8 peberkorn

8 enebær

Suppevisk

4 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Skær fasanbrysterne fra, og skær kødet fra overlårene, som efterfølgende skæres i strimler. Brug resten af skroget til fonden.

Gør urterne til fonden i stand. Skær urterne groft og brun dem i en tykbundet gryde sammen med lårben og rygben samt evt. afpuds. Kom suppevisk og krydderier ved. Kom koldt vand ved så det dækker. Kog op, skum grundigt og lad fonden simre 5 kvarter ved svag varme. Sigt og kog ind til 3-4 dl.

Skrub kartoflerne grundigt og bag dem ca. 45. min ved 175C i et fad smurt med lidt fedtstof i bunden. Del dem på langs, så de får den størst mulige snitflade. Giv dem et lille snit i alle "verdenshjørner" af denne snitflade. Pres så bagpå så kartoffelkødet trykkes lidt udad. Steg kartoflerne færdige og gyldne på en pande hvor knuste hvidløgsfed og en rosmarinkvist syder i andefedt eller afklaret smør.

Blanchér rosenkålen og dyp den derefter i iskoldt vand. Skær den i kvarte. Skær citronskallen fint og pres saften ud. Hak hvidløget og persillen. Sautér lårkødet i strimler og kom citronskal og hvidløg ved. Kom rosenkålen på panden og kog til sidst panden af med citronsaft. Smag til med salt og peber og vend så persillen i.

Hak skalotteløgene fint. Pres saften fra druerne. Sautér skalotteløgene i smør. Hæld hvidvin i og kog ind til det halve. Hæld druesaft i og kog igen ind til det halve. Hæld fonden i gryden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber.

Steg fasanbrysterne 4-5 min. på hver side (eller brun dem og steg dem færdige i ovnen ved 200 grader). Krydr med salt og peber. Lad brysterne trække i 5 min. Server så med de øvrige tilberedninger.

Græsk kylling

(4 pers.)

·                                

Ingredienser:

4 kyllingefileter
Salt
Hvid peber

2 fed hvidløg

2 dl hønsebouillon

2 tsk oregano

2 tsk kinesisk soja

2 dl creme fraiche

10 sorte oliven

1 spsk hvedemel

2 dl fløde

Frisk oregano

200 g dansk fetaost

Fremgangsmåde:

Brun kyllingefileterne i smør i en stegepande, kom salt og peber på. Pres hvidløgene ud i smørret.

Tilsæt bouillon og smuldret fetaost (ikke det hele), tørret oregano og soja. Rør melet ud i creme fraichen, rør det i saucen og tilsæt fløden.

Tilsæt kyllingen og lad den simre i saucen i ca. 10 – 15 min.

Garnér retten med hele oliven, smuldret fetaost og frisk oregano.

Serveres med kartofler eller pasta samt en god salat til.

Italiensk kylling med varm bønnesalat

(4 pers.)

Ingredienser:

4 kyllingefileter

20 sorte oliven u/sten

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

1 knsp peber

2 ds bønner

2 fed hvidløg

6 tomater

2 spsk olivenolie

2 spsk balsamicoeddike

1 tsk sukker

1 tsk salt

1 bdt/krukke basilikum

Fremgangsmåde:

Skær et langsgående snit i kyllingefileterne. Hak oliven og fyld fileterne med den hakkede oliven – luk dem med tandstikker. Steg den ved middelvarme i ca 8 min. pr. side.

Skyl bønnerne (halvér dem evt.), og afdryp dem. Finhak hvidløgene og skær tomaterne i tern.

Svits hvidløgene i olivenolien, og bland derefter bønner og de hakkede tomater i gryden, og tilsæt vineddike, sukker og salt. Lad det simre i nogle minutter. Skær basilikumbladene i strimler og tilsæt dem det øvrige ingredienser i gryden.

Grønsagsblandingen serveres sammen med kyllingen og godt, hvidt brød.

Italiensk pestokylling med pasta og flødesauce

(5 pers.)

Ingredienser:

350 g pasta, tagliatelle
750 g kyllingefileter

2/3 pottebasilikum

1 spsk tørret oregano

3 fed hvidløg

15 soltørrede tomater i olie

Smør

1 tsk salt

½ tsk sort peber

1 tsk rød pesto

1 sps olivenolie

3 dl madlavningsfløde

1 dl mælk

Fremgangsmåde:

Start med at skære kyllingefileterne i mindre bidder, og læg dem på en pande tilsat salt og peber. I mellemtiden koges pastaen i.h.t. kogeanvisningen.

Når kyllingestykkerne er færdigstegt, tilsættes pestoen, og det hele røres godt rundt.

Når pastaen er færdigkogt hældes vandet fra, og pastaen tilsættes 1 spsk olivenolie så den ikke ”klasker sammen” – evt. suppleret med en lille smule vand!

Pres hvidløgene, hak tomater og basilikum groft, og tilsæt disse til kyllingestykkerne sammen med oregano, fløde og mælk. Lad det simre i 5 min., hvorefter kyllingeblandingen hældes over pastaen, der vendes let.

Kylling i wok

(4 pers.)

Dette KUNNE også have været en slankeret!

Ingredienser:

500 g kyllingekød

(eks. lår, filet el. bryst)

1 fed hvidløg

8 – 10 minimajs

1 squash

1 rød peberfrugt

1 forårsløg el. 1 lille porre

100 g champignon

100 g sukkerærter

2 dl appelsinjuice

½ - 1 dl kinesisk soja

Fremgangsmåde:

Skær kyllingekødet i strimler og læg det i en skål. Hak el. pres hvidløg og tilsæt dette. Hæld lidt soya over, og rør rundt. Lad kødet trække i køleskab i mindst 1 time.

Skær squash og peberfrugt i strimler – champignon og forårsløg skæres i skiver.

Opvarm wok’en og steg kyllingekødet til det er gennemstegt (min. 5 min.) – så vidt muligt uden brug af fedtstof.

Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med i nogle minutter. Rør rundt hele tiden. Tilsæt appelsinjuice og sojasauce.

Server straks med ris, pasta el. flutes.

Kylling med bagte kartofler, frugt og karry

(3 pers.)

Ingredienser:

600 g kyllingekød
1 tsk salt
1 spsk smør
3 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg
1 tsk karry
1 spsk smør
2 tsk lys maizena jævning
1 dl madlavningsfløde
½ - 1 tsk sambal oelek
135 g mangopuré

(kan bl. a. købes via nettet)
1 tsk salt
2 æbler
1 bdt persille

3 – 6 bagekartofler

Bakpotatisröra med kyckling, frukt och curry

Fremgangsmåde:

Skær kyllingekødet ud i ganske små strimler, kom salt på og steg strimlerne i smør til de er gennemstegte. Stil dem derefter til side.

Hak løg, hvidløg og persille, og skær æblerne i små tern. Svits løg, hvidløg og karry i smør i 2 – 3 minutter under omrøring. Tilsæt jævning og rør godt rundt samtidig med at du tilsætter madlavningsfløde, sambal oelek, mango puré og salt. Lad det hele simre ca. 2 min. uden låg.

Tilsæt det stegte kyllingekød, æblerne og den hakkede persille, og anvend blandingen som fyld i de bagte kartofler, som du sideløbende har lavet. Serveres med en grøn salat til.

PS: Fyldet kan laves i forvejen – og blot varmes op umiddelbart før serveringen.

PPS: Har du fyld tilovers, kan du servere det sammen med kogte ris el. pasta dagen efter!

Kylling med karry

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen ud i 10-12 stykker (over- og underlår, vingestykker, brystet i 4 stykker med ben og ryggen i 2 stykker.)

Rist spidskommen let på en tør pande og stød/kværn dem sammen med peber, koriander, allehånde og kardemommefrø. Riv ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet, eller blend dem til mos sammen med 1 dl vand. Pil løgene og hak dem halvfint. Skræl græskarstykket, fjern kernerne og skær græskarkødet i små terninger. Kom ghee i en stor stegegryde og sauter løg og græskar meget blidt i 3-4 minutter. Tag løg og græskar op og sæt dem til side.

Læg kyllingestykkerne i gryden og brun stykkerne blidt. Tilsæt de kværnede krydderier og karry og steg yderligere et minut eller to, mens kyllingestykkerne hyppigt vendes. Tilsæt løg og græskar samt hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg og chilien (flækket og befriet for kerner). Hæld yoghurt ved, skru meget langt ned og læg låg på.

Skær tomaterne i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i stykker på 3-4 cm. Tilsæt tomater og forårsløg, når kyllingen har simret i ca. 25 minutter. Tilsæt salt og lad curryen simre videre i ca. 25 min under låg. Smag til med limesaft og lidt sukker, hvis curryen mangler sødme.

Server kyllinge-kurryen med basmatiris og hakket frisk koriander.

Kylling og banan i karry

(4 pers.)

Ingredienser:

4 kyllingebryst uden skind og ben
2 spsk olie
2 hakkede løg
3 fed hakkede hvidløg
1.5 spsk stærk karry
4 tomater

Salt

Peber

2 dl yoghurt naturel
1 dl vand
1 spsk hvedemel
2 til 3 bananer

Tilbehør:

3 dl basmatiris
Lidt friskrevet ingefær
1 skål chutney

Fremgangsmåde:

Kyllingen drysses med salt og peber. Brunes på begge sider i olie i en sauterpande med låg. Kyllingen tages op og løg, hvidløg og karry svitses på panden.

Tomaterne hakkes groft og kommes på panden. Yoghurt, vand og mel røres sammen til en jævning og hældes i panden.

Saucen koges op under omrøring.

Bananerne skrælles og halveres.

Kylling og banan kommes i gryden og simrer under låg i ca. 15 min. indtil kyllingen er gennemstegt.

Basmatiris vendes med lidt friskrevet ingefær og en skål chutney

Kylling sauté pouvre vert

(4 pers.)

Rigtige mænd laver mad (fra 1990-91)

Ingredienser:

2 kyllinger

Salt

Peber

50 g smør

2 spsk olie

4 skalotteløg

½ l espagnole *)

4 tomater

1 ½ dl piskefløde

2 spsk dijonsennep

50 g koldt smør

1 spsk grønne peberkorn

250 g champignon

Fremgangsmåde:

Hver kylling parteres i 8 stykker (4 bryststykker og 4 lårstykker), krydres med salt og peber og sauteres i smør og olie. Når kyllingestykkerne er brune, tages de op.

De hakkede skalotteløg og hele champignons sauteres i det samme smør. Når de er færdige tilsættes kyllingestykkerne samt espagnolen, og det hele dampes under låg i 20 minutter.

Herefter tages kyllingestykker, skalotteløg og champignons op og holdes varme. Fonden tilsættes tomatconcasse (flåede tomater uden skind og kerner skåret i 1/8-dele), piskefløde og dijonsennep og reduceres til den er jævn. Saucen smages til og monteres med koldt smør og hakkede, grønne peberkorn før den hældes over de varme kyllingestykker, champignons og løg.

Serveres med løse ris til.

Kyllingelår med chili- og yoghurtsauce

(4 pers.)

Ingredienser:

8 kyllingelår – gerne majskylling

Marinade:
2 spsk tomatpuré
2 spsk vand
1 dl rapsolie
2 tsk flydende honning
1 spsk frisk hakket rosmarin
Salt
Sort peber

Yoghurtsauce med chili:
5 dl yoghurt neutral
½ dl flydende honning
2 ½ dl sød chilisauce
Salt
Sort peber

Desuden:
Blandet salat

Tomater

Oliven

Evt. ris

Kycklinglår med chili-yoghurtsås

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 225°, og læg kyllingelårene i et ildfast fad.

Rør tomatpuré og vand sammen, tilsæt olien og krydderierne. Pensl kyllingelårene med marinaden, og steg dem midt i ovnen i 30 – 40 minutter til de er gennemstegte. Undervejs i processen pensler du lårene yderligere et par gange med marinaden.

Ingredienserne til saucen piskes sammen og smages til.

Serveres med en blandet salat med tomater og oliven samt evt. ris. Saucen serveres til salaten.

Paneret kylling i cremet dijonsauce

( 4 - 6 pers.)

Ingredienser:

Kylling:
700 g kyllingebryst/-filet
2 - 3 fed hvidløg

5 spsk dijonsennep

3 – 4 dl rasp

200 g revet mozzarella

Salt

Peber

Sauce:

1 – 2 fed hvidløg

250 g champignon i skiver

1 spsk dijonsennep

5 dl fløde

(madlavnings- el. piske-)

1 – 2 spsk kyllingefond

(el. -bouillon)

Soya

Salt

Peber

Tilbehør:

Ris

Fremgangsmåde:

Kom finthakket hvidløg på en pande med smør, Steg hvidløget uden det bliver brunt ved svag varme. Derefter tilsættes dijonsenneppen og der røres rundt.Panerad kyckling i krämig dijonsås Tilsæt salt og peber.

Tag panden af varmen og lad den køle lidt af inden du vender kyllingebrysterne i dijon-blandingen. I mellemtiden har du blandet rasp og revet mozzarella, og du vender nu kyllingebrysterne i denne blanding, og panerer dem i nogle minutter på stegepanden.

Herefter lægges kyllingebrysterne i et ildfast fad. Er der noget til overs af mozzarellaen, kan du strø den over kyllingebrysterne. Sæt fadet midt i ovnen ved 200° i 10 – 15 minutter.

Nu sætter du risene over og starter på saucen. Er der noget tilovers af dijonblandingen fra paneringen, bruger du også dette – eller starter du med en ny og ren stegpande.

Pres hvidløgene ned i panden og tilsæt champignonerne. Lad det stege nogle minutter, og tilsæt dijonsenneppen og rør rundt. Hæld fløde, kyllingefond og soja i. tilføj salt og peber efter smag, og lad saucen koge ved svag varme til kyllingen og risene er klar.

(4 pers)

Ingredienser:

4 kyllingefileter

1 dl soja

1 dl olie

1 ½ dl sød chilisauce

1 lille rødløg

2-3 fed hvidløg

Sort peber

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 225°.

Finpuds kyllingefileterne og læg dem i et ildfast fad.

Hak løget, og bland dem med soja, olie, chilisauce samt de pressede hvidløg og hæld blandingen over kyllingefileterne. Lad fileterne marinere mindst 1 time i køleskab (de kan evt. marinere fra morgen til aften).

Steg kyllingefileterne i marinaden i ovnen i ca. 25 minutter.

Serveres med f. eks. ris og en god salat.

NB: Marinaden er god som sauce.

Yoghurtmarineret kyllingefilet

(1 pers.)

Ingredienser:

1 kyllingefilet

Marinade:
1 dl tyrkisk yoghurt
5 soltørrede tomater (hakkede)
1 sherrytomat i småbidder
1 fed presset hvidløg
1 tsk tørret oregano

Yoghurtmarinera kycklingfilé

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne til marinaden til du har en tilpas lind blanding.

Fjern hinder og fedt fra kyllingefileten, og læg den i marinaden. Fileten skal marinere i en skål eller plasticpose i køleskabet mellem 1 og 10 timer.

Ovnen indstilles herefter på 200 °, og du lægger fileten i et ildfast fad (efter at have skrabet overskydende marinade af). Steger i 40 min midt i ovnen. Efter afkøling kan den skæres ud i skiver.

Serveres f. eks. med en grøn salat

Tip 1:

Marinaden kan gøres mere rød ved at tilsætte lidt mild paprika!

Tip 2:

Laver du flere fileter samtidig, f. eks. til en buffet, kan du nøjes med 10 dele marinade til 15 fileter.