Auberginer og tomater fra Nîmes

Ingredienser:

2 mellemstore auberginer

Salt

Saften af 1 citron

4 modne bøftomater

1 ½ dl olivenolie

200 g svinekød

3 fed hvidløg, finthakkede

1 stor spsk hakket persille

1 finthakket løg

75 g rasp

Sort peber

50 g finthakkede oliven

Fremgangsmåde:

Auberginen skylles og den skæres op på langs, dog således, at den hænger sammen i skindet på den ene side. Skær et mønster i ”tern” på kødet. Hæld salt og citronsaft på kødet, og lad den på denne måde trække i 20 minutter for at fjerne den bitre smag.

Tør auberginen, og steg den i olivenolie med kødsiden nedad i 10 min. til den er gyldenbrun. Læg auberginen i en smurt gratin-form med skindsiden nedad.

Tomaterne halveres, og kernerne fjernes med en teske. Drys lidt salt indeni tomaterne, og læg dem i samme form som auberginen med skindsiden nedad.

Skær flæskekødet i ganske små terninger, og bland det med hakket hvidløg, løg, persille, rasp og 2 tsk olivenolie. Tilsæt derefter rigeligt peber (men ikke salt). Blandingen fordeles jævnt over aubergine og tomater.

Gratin-formen sættes i ovnen ved 220° C i ca. 20 minutter indtil fyldet med svinekød er blevet brunt.

Før serveringen strøs de finthakkede oliven ovenpå.

Serveres med en enkelt, grøn salat.

Broget gryde med hvidvin

(4 pers.)

Ingredienser:

¾ kg skært svinekød, skinke el. bov

2 – 3 spsk olie

2 dl hakket løg

3 gulerødder

2 – 3 porrer

4 – 8 stængler bladselleri

3 dl tør hvidvin

Salt

Peber

Krydderbuket af:

½ bdt persille, 1 laurbærblad & 1 løvstikkeblad

Fremgangsmåde:

Skær kødet i terninger. Brun det i varm olie, ad 2 gange. Tag det op af gryden.

Svits de hakkede løg, til de er gyldne og klare. Istandgør urterne og skær dem i skiver. Læg dem i gryden og lad dem svitse lidt sammen med løgene.

Læg kød og krydderbuket i gryden og hæld tør hvidvin ved. Smag retten til med salt og peber.

Dæk gryden med låg og lad kødet småstege, til det er mørt, ca. 1 time. Fjern visken.

Serveres med pillekartofler drysset med hakket persille

Brændende kærlighed  

Ingredienser:

1 portion kartoffelmos

1 pk bacon i tern

2 – 3 løg

Hakket persille

Kartoffelmos:

1 kg kartofler (skrællede)

2 ½ dl mælk

Salt

Hvid peber

15 – 25 g margarine

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler og del dem i passende stykker. Kog kartoflerne til de er godt møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre (ryst gryden et par gange). Mos kartoflerne. Tilsæt mælk mens du rører rundt med en elpisker, så mosen bliver luftig. Tilsæt smør (ikke nødvendigt), salt og peber.

Steg baconstykkerne til de er gyldne. Hæld det meste af fedtet fra og brun løgene i resten til de er gyldne.

Anret kartoffelmosen på et fad. Drys hakket persille over mosen og drys bacon og løg rundt om.

Esdragonkoteletter

(4 pers)

Ingredienser:

4 svinekoteletter
1 - 2 spsk smør
1 tsk salt
1 knsp sort peber

Kryddersauce:
2 spsk hakket løg
2 dl piskefløde
½ bouillonterning
1 spsk klippet persille

1 tsk tørret esdragon

Fremgangsmåde:

Steg koteletterne i smør på en stegepande i ca. 3 – 4 min. på hver side. Tilsæt salt og peber, og tag koteletterne af panden.

Steg løgene bløde i smør. Tilsæt fløde, bouillonterning, persille og estragon, og kog saucen igennem i nogle minutter. Læg koteletterne tilbage i saucen, og varm dem igennem.

Serveres med ris eller stegte kartoffelbåde samt en grøn salat.

Falukorv i gryde

(4 pers.)

Ingredienser:

500 g falukorv

(røget medister)

2 store gulerødder

1 porre

1 ds hakkede tomater

2 dl vand

1 bouillonterning

2 dl creme fraiche 38%

1 tsk salt

½ tsk Sambal Oelek

Lidt chili/mild paprika

Olivenolie

Pasta

Fremgangsmåde:

Skær pølsen i strimler og gulerødder og porre i skiver. Vend det hele i en gryde med lidt olivenolie.

Hæld de hakkede tomater over, vand og den smuldrede bouillonterning. Kog indholdet op og tilsæt creme fraiche, salt, chili og Sambal Oelek.

Lad indholdet simre under låg i ca. 25 min.

Serveres med pasta.

NB: Opskriften er svensk og foreskriver oprindelig brugen af ”Falukorv” (pølser fra Falun). I Danmark kan den udmærket erstattes af røget medister – en billig og nem hversdagsret!

Falukorv i wok med wok sauce

(4 pers.)

Ingredienser:

300 g falukorv (røget medister)
1 dl porre i strimler
150 g friske champignoner
1 ds bambusskud 227 g
1 stk frisk ingefær i skiver

1 bdt forårsløg, groftsnittet

3 - 4 spsk wok sauce
1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Skyl grøntsagerne, og skær porren i i strimler. Skær champignon og ingefær i skiver.

Skær pølsen i fine strimler (4x4 mm). Varm en sautérpande eller wok op og tilsæt olie. Ingefæren steges lidt, hvorefter pølsen tilsættes mens der røres rundt indtil det hele har fået lidt farve. Tag ingefær og pølse op, og afdryp det for overskydende fedtstof.

Varm panden op igen og tilsæt lidt olie og rist champignoner og grøntsager under omrøring i ca. 1 min. Hæld ingefær og pølse tilbage, og til tilsæt wok sauce og rør det hele op under pæn varme.

Serveres med det samme med jasminris.

NB: Opskriften er svensk og foreskriver oprindelig brugen af ”Falukorv” (pølser fra Falun). I Danmark kan den udmærket erstattes af røget medister – en billig og nem hversdagsret!

Farsbrød med kartoffelbåde

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

800 g hakket kalv & flæsk
1 dl rasp
4 dl mælk
1 æg

Salt
Allehånde

Hvid peber

10 – 12 nye el vaskede kartofler

2 gulerødder

2 små løg

1 terning kødbouillon (okse el svin)

1 dl kogende vand

2 ½ dl madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

Pisk ægget let sammen med mælken. Tilsæt raspen, lad det hvile nogle minutter og bland herefter farsen i. Tilsæt salt, peber og allehånde, og rør det hele godt rundt indtil konsistensen er lidt mere fast.

Form farsen til en rulle (farsbrødet), og placér den midt på en bradepande, der sættes i ovnen ved 200° C i ca. 15 minutter.

I mellemtiden pilles løgene, gulerødderne skrælles og løgene skæres i både og gulerødderne i små stave. Kartoflerne skæres også i både.

Tag bradepanden ud af ovnen, og placér alle de øvrige ingredienser rundt omkring farsbrødet, og sæt panden i ovnen igen i yderligere ca. 20. minutter.

Bland bouillonterningen i det kogende vand, bland det med fløden og hæld det hele over kartoflerne og lad det stå i ovnen yderligere i 5 minutter.

En ganske almindelig hverdagsret, men den ser da lækker ud!

Farsbrød med røget skinke og tomater

( 4 pers.)

Ingredienser:

500 g hakket kalv & flæsk
Fransk sennep

100 g røget skinke
2 - 3 tomater
Cheddar ost

Smør

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 200 °.

Tag et stort skærebræt, og læg bagepapir ud på overfladen. Kom salt og peber på papiret.

Fordel farsen på bagepapiret og glat det ud. Kom salt og peber ovenpå farsen, og bred et lag fransk sennep ud ovenpå farsen. Fordel derefter den røgede skinke ovenpå farsen. Læg de skiveskårne tomater på midten af farsen, og strø revet ost ovenpå det hele.

Ved hjælp af bagepapiret ruller du fars og skinke sammen, og lægger rullen i et ildfast fad (evt. smurt). Læg nogle smørklatter ovenpå farsen, og sæt kødet i ovnen i 30 minutter. Efter 15 minutter kan du øse det smeltede smør op på toppen af farsen.

Serveres med en grøn salat.

Farseret svinekam - Arrosto di maiale farcito (3-4 pers.) 

Fra kogebogen: Vinens ret i det italienske køkken af Helle og Alfredo Tesio

Ingredienser:

800 g kam u/spæk og ben

Salt

Peber

Muskatnød, revet

1 kvist frisk rosmarin el. 1 tsk tørret

5 blade frisk salvie el. 1 tsk tørret

100 g parmaskinke

100 g mortadella (italiensk pølse)

2 – 3 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

40 g smør

2 – 3 laurbærblade

1 dl tør hvidvin

Tilbehør:

Frosne perleløg, gulerødder, olivenolie, balsamico eddike, hvidløg og persille samt evt. ingredienserne til en bønnesalat.

Fremgangsmåde:

Kammen finpudses og flækkes på langs ca. ¾ igennem. Kødet udbankes, så man får en stor, glat flade. Kødet drysses jævnt med salt og peber, lidt revet muskatnød, rosmarin og salvie. Bruger man frisk rosmarin skal nålene pilles af kvisten og hakkes lidt med salvien. Er krydderierne tørrede, stødes de let.

Kødet dækkes herefter med skinke og mortadella. Hvidløgene pilles, skæres i skiver og lægges ovenpå. Kødet rulles sammen som en roulade og bindes med bomuldssnor eller sættes sammen med kødnåle.

Smør og olie varmes i en gryde, stegen brunes på alle sider, og laurbærblade tilsættes. Når stegen er gyldenbrun tilsættes vinen, og stegen steger videre under svag til jævn varme i ca. 1 time.

Serveres med små, let kogte og afkølede perleløg marineret med olivenolie, salt og balsamico eddike. Desuden kogte gulerødder (al dente) i skiver (afkølede) med en marinade af olivenolie, balsamico eddike, knuste og finthakkede hvidløg og hakket persille. 

Flamberet svinemørbrad
(Mørbrad flambé)  

Rigtige mænd laver mad 1990 - 1991

Ingredienser:

1 ½ svinemørbrad

Salt

Peber

Mel

60 g smør

50 g smør

3 spsk cognanc

½ tsl pernod

½ tsk knust kommen

1 spsk snaps

En anelse sukker

1 bdt hakket persille

4 store kartofler

4 tomater

1 hakket løg

Lidt olie-eddike dressing

Fremgangsmåde:

Kødet afpudses, gnides med salt og friskkværnet peber, vendes i mel og brunes gyldent i smør i en sautérpande med låg.

Kødet småsteger videre under låg uden tilsætning af væde i 10 – 15 min, mens det hyppigt vendes. Kødet skal nu være svagt rosa indeni, og smeltet smør hældes over.

Når kødet begynder at syde, overhældes det med en blanding af fingervarm cognac og pernod – og det antændes (pas på emhætten!). Panden bevæges frem og tilbage indtil alkoholen er fordampet.

Kødet tages op og holdes varmt.

Stegesmør, kommen og snaps samt en anelse sukker hældes på panden under omrøring. Saucen varmes op, men den må ikke koge.

Kødet skæres for i skiver på skrå og anrettes på et varmt fad og lidt sauce dryppes over sammen med masser af hakket persille. Resten af saucen serveres til kødet sammen med pommes frites og tomatsalat.

F læskesteg á la Keld  

(6 pers)

Ingredienser:

2 – 2,5 kg kam u/spæk & ben

(300 – 400 g pp. afh. af familien!)

1 – 1,5 kg kartofler (hvide kartofler)

1 bouillonterning (svinebouillon)

Brune kartofler:

3/4 kg små kartofler

(evt. 1-2 glas kartofler á netto 400 g)

5 spsk sukker

25 g fedtstof

Rødkål:

750 g rødkålshoved,

alt. 1 stort glas rødkål

2 spsk sukker

4 dl ribssaft

1 tsk salt

40 g smør

Evt. balsamicoeddike

Fremgangsmåde:

Når du køber din kam med sværen ridset el. skåret, skal du gå den efter – ridserne skal alle være skåret ned til kødet fra side til side. Derefter gnider du godt med groft salt ned i alle ridser. Nogle anbefaler, at dette gøres allerede dagen før med lidt mindre salt (af nogle kaldet ”gourmetsaltning”).

Placér flæskestegen i en bradepande i en kold ovn midt i ovnen, og tænd den på 200°. Placér et stegetermometer midt i kammen (hvor den er tykkest), og steg den i 1 ½ time. Hold øje med stegetermometeret – ved ca. 70° stegetemperatur er stegen gennemstegt. NB: Det er vigtigt, at stegen ligger lige – evt. må du understøtte den ved at lægge lidt sammenfoldet staniol under stegen i den ene side.

Er sværen ikke sprød, kan du enten ved en stegetemperatur på ca. 60 – 65 ° tænde for ovngrillen – eller tage stegen ud af ovnen ved en stegetemperatur på 65°, skære sværen af, dele den, så de ligger en og en, hvorefter du lægger dem i en bradepande og skruer varmen op til 225 - 250°. Pak stegen i stanniol imens, så den holder sig varm. Lad sværene stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs.

Kartoflerne koges på sædvanlig vis, og du gemmer kogevandet til sovsen. Sovsen laves af kartoffelvandet tilsat stegesky samt evt. svinebouillon, og det hele jævnes efter behag.

De brune kartofler:

Kog kartoflerne og pil dem. Er kartoflerne kolde, overhælder du dem med kogende vand, og lader dem stå i 5 – 10 min., hvorefter vandet hældes fra.  Bruger du kartofler på glas, skal de være godt afdryppede.

Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt, hvorefter du til tilsætter fedtstof (smør, margarine) samt kartofler. Kartoflerne skal glaseres ved middel varme mens du rører dem rundt (eller ryster dem). Når kartoflerne er lysebrune, er de klar.

Rødkål:

Du kan lave rødkålen på ”gammeldaws” maner med et rødkålshoved. Del rødkålshovedet i fire dele, og skær stokken væk. Snit kålen fint, og kom den i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Tilsæt ribssaft og vand til det knapt dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt. NB: Du kan også tilsætte appelsinstykker (appelsinbåde delt i 2-3 stykker).

Eller du kan købe 1 stort glas rødkål, komme det i en gryde tilsat lidt vand samt mørk balsamicoeddike, og varme kålen op. Ikke den store videnskab, men resultatet er faktisk hæderligt!

Fransk sennepskam

(8 pers.)

Ingredienser:

2 kg svinekam u/spæk & ben,

eller en nakkefilet

Salt

1 spsk grønne peberkorn

6 spsk dijonsennep

1/2 tsk basilikum

1/2 tsk salvie

1/2 tsk merian

5 spsk olie

1 bdt persille

2 løg

Bomuldssnor

Fremgangsmåde:

Skær kødet igennem til midten, så kammen bliver dobbelt så stor. Gnid den med salt.

Knus de grønne peberkorn i en morter eller mellem to teskeer. Bland dem med sennep, basilikum, salvie, merian og olie. Tilsæt hakket persille og løg.

Rør det hele godt sammen og fyld det langs den midterste halvdel af den opskårne kam. Herefter rulles stegen sammen til en pølse, og der bindes bomuldsgarn omkring.

Evt. overskydende fyld kan smøres ovenpå stegen, der ellers smøres med olie.

Sæt stegen i ovnen ved 200° på en rist over en bradepande i 1 – 1 ½ time (brug stegetermometer – centrumtemperaturen skal være 68 – 70° som for flæskesteg)!

Lad stegen hvile i mindst 10 minutter, inden den skæres for i tykke skiver.

Grøn salat og bagte kartofler*) med smør eller dressing serveres hertil.

*) Alt.: Skrub bagekartoflerne rene. Skær dem igennem og rids små tern på overfladen. Pensl med olie, drys dem med lidt Herbes de Province og bag kartoflerne møre i ovnen v/200° i 30 – 35 min. Kan serveres med creme fraiche dressing.

Frikadeller med stuvet spidskål

(4 pers.)

De fleste mener nok, at frikadeller er en national ret, men faktisk findes der nærmest ikke det land, der ikke har en slags kødbolle. Det er mere et spørgsmål om hvilken kødtype og krydderier der bruges. Derfor kan man vel sige, at det er en verdensret med lokalt præg. Men et er sikkert, den hører den danske sommer til.

Ingredienser:

Fars:
500 g hakket kalv og flæsk  

1 lille finthakket løg

10 kviste timian (alternativt 2 teske tørret timian)

2 æg

4 spsk. hvedemel
1 dl danskvand 

1 teske salt

Friskkværnet peber

Stuvet spidskål  

1 hoved spidskål
40 g hvedemel
30 g smør
1 dl mælk
4 dl spidskålsvand 

1 teske revet muskatnød
1 kg nye kartofler   

Fremgangsmåde:

Start med at skære spidskålen i tynde strimler og skyl den, kog den derefter i letsaltet vand i 10 minutter, tag derefter spidskålen op og dryp den af og gem den til senere, gem desuden 4 dl af spidskålvandet til

stuvningen.

Skrab kartoflerne og kog i letsaltet vand.

Rør nu farsen, start med at skylle timian og tag derefter de små blade af, hak dem et par gange.

Kom nu alle ingredienserne i en skål og rør farsen godt igennem, hvis man er tvivl om frikadellerne smager af nok, kan man lave en lille minidelle med en teske og på panden trykkes den flad og skal så steges ganske kort tid, så har man en smagsprøve. Form frikadeller med en ske og steg dem på mellem varme på panden, vend dem jævnligt så de bliver stegt jævnt, alt efter hvor store de er, skal de have mellem 15 til 20 minutter på panden i alt, skær eventuelt én over for at se om de er færdige.

Imens frikadellerne steges, smeltes smørret i en gryde under svag varme, når det er helt smeltet (det må ikke blive brun) tilsættes melet og rør det til en melbolle *). Der skal røres til der ingen klumper er og tilsæt nu lidt af spidskålvandet, det må gerne være varmt, rør igen til der ingen klumper er, den skal være helt jævn, denne proces gentages til alt vandet er brugt, til sidst tilsættes mælk og varm nu sovsen igennem og smag til med muskatnød, salt og peber.

Til sidst tilsæt den kogte spidskål, bring stuvning til kogepunktet og smag til igen.

Server sammen med kogte kartofler og frikadellerne.

*) Maizena meljævner går udmærket an.

Frikadeller på svensk

(10 - 12 pers.)

Ingredienser:

800 g hk kalv og flæsk
1 mellemstort løg
1 dl rasp
2 dl madlavningsfløde
3 æggeblommer
6 spsk Kikkoman, japansk soya! *)
2 spsk koncentreret kalvefond
1 stor kogt og kold kartoffel
1 tsk Aromat krydderi (Knorr)
1 tsk sort peber
Smør til stegning

Mina bästa köttbullar

Fremgangsmåde:

Bland fløden og raspen i en skål, og lad det trække mindst 30. minutter.

Hak løget fint og svits det ved lav varme på en pande indtil det bliver gennemsigtigt. Bred løget ud på en tallerken, så det afkøler hurtigere. Mos kartoflen grundigt med en gaffel el. lign.

Bland alle ingredienserne godt – anvender du en maskine skal du ikke blande for længe – så bliver frikadellerne for hårde.

Tag en stor sautérpande (el. to!), kom vand i og sæt den over på komfuret. Form frikadeller af farsen på ca. 25 g/stk. – det svarer til 55 – 60 stk. ud af 800 g fars, og læg dem på et el. to fugtede skærebrædder (NB: Mine danske frikadeller er normalt på ca. 50 g/stk.).

Kom frikadellerne i det kogende vand – de er klare, når de flyder op til overfladen. Læg dem til afdrypning i et dørslag eller på køkkenrulle. Til sidst steger du dem lidt på en pande til de får farve (på denne måde bliver de ikke for hårdt stegte)!

*) Ikke kinesisk soya – så bliver det alt for salt!

Tips:
Du kan naturligvis eksperimentere lidt – jeg bruger normalt altid revet muskatnød samt spidskommen til mine danske frikadeller – det kan jeg anbefale! Det kunne evt. ske på bekostning af Aromat-krydderiet fra Knorr.

Hamburgergryde

(Kasslergryde, 3 – 4 pers.)

Ingredienser:

400 g hamburgerryg i strimler

75 g sherry tomater i halve

½ dl sød chilisauce

1 ½ spsk tomatpuré

2 ½ dl fløde

2 dl creme fraiche 38%

1 – 2 tsk Santa Maria Pasta Rossa *)

1 lille porre skåret i strimler

1 peberfrugt i mindre stykker

1 - 2 tsk karry

Fremgangsmåde:

Kog fløde, creme fraiche, tomatpuré, chilisauce, karry og Pasta Rossa sammen.

Tilsæt den strimlede hamburgerryg, porre og peberfrugt, og lad det simre i 15 min. ved svag varme.

Tilsæt derefter tomaterne, og lad retten simre yderligere 5 min.

*) Pasta Rossa Krydderi i Kværn, 80 g / Santa Maria

I Pasta Rossa forenes hvidløg, tomat og pepperoni i chili med de aromarige middelhavsurter basilikum, oregano og rosmarin. Med sin velafbalancerede styrke giver den pasta og pizza et ekstra kick.

(Set i SuperBest til 29,95 kr.)

Hamburgergryde med ris

(2 pers.)

Ingredienser:

2 dl ris
4 ½ dl vand
1 hønsebouillonterning
10 cm porre
10 skiver hamburgerryg
1 dl crème fraiche
1 dl madlavningsfløde

Lidt chili el. paprika

Fremgangsmåde:

Stil ovnen på 200 grader.

Skær porren i strimler, og læg ris, bouillonterning og porre i en kasserolle, hæld vandet på og kog det op. Skal simre under låg i knapt 10 min.

Hæld derefter ris- og porreblandingen op i et ildfast fad. Risene skal være halvkogte og dermed ”våde”. Fordel skiverne af hamburgerryg ovenpå.

Bland creme fraiche, fløde og chili/paprika, og hæld det over skiverne af hamburgerryg. Sæt fadet i ovnen ca. 20 – 30 min. indtil risene er klare.

Serveres med en grøn salat til.

Hamburgerryg á la Hawaii

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

500 g hamburgerryg

1 porre

1 rød peberfrugt

1 ds ananas

1 spsk olie

1 spsk karry

1 spsk soja

Til saucen:
2 dl piskefløde

½ - 1 dl sød chilisauce
½ - 1 tsk tabasco (evt.)

Revet ost

Fremgangsmåde:

Skyl porren og skær den i strimler. Fjern kernerne i peberfrugten og skær den i strimler. Skær ananasen i mindre bidder, og svits den sammen med porre og peberfrugt. Tilsæt soja.

Læg grøntsagsblandingen i et ildfast fad, skær hamburgerryggen i strimler, og læg disse ovenpå grøntsagerne.

Pisk fløden til den er halvstiv, og tilsæt chilisauce og evt. tabasco. Bred saucen ud over hamburgerryggen, og strø den revne ost over.

Gratineres i ovn ved 200° i 20 – 25 minutter – indtil saucen er smeltet og oversiden har fået en fin farve.

Serveres med ris eller pastasalat.

Italienske frikadeller - eller Polpetine

(2 pers.)

Ingredienser:

250 g hakket kalv og flæsk

1 æg

1 ½ spsk revet parmesan

1 spsk hakket frisk basilikum

½ spsk revet citronskal (økologisk)

Olivenolie

Salt

Peber
2 bdt forårsløg

Dressing:

Vineddike

Olivenolie

Tørret estragon

Dijonsennep

Knust hvidløg

Pynt:

Lidt friske krydderurter

1 hårdkogt æg

Fremgangsmåde:

Rør kødet sammen med ægget, og tilsæt reven parmesan, frisk basilikum, citronskal samt salt og peber. Form farsen til 8 kugler.

Tryk kuglerne flade. Lav en fordybning i hver med tommelfingeren og vend dem let i mel. Steg dem gyldne i olie (gerne olivenolie) nogle minutter på hver side.

Tag 2 bundter forårsløg og skær en smule af top og bund. Damp dem i kogende, letsaltet vand nogle minutter. Afdryp og læg i et fad.

Smag en god vinaigrette til med estragon, grov dijonsennep og lidt knust hvidløg. Hæld den over forårsløgene, drys med krydderurter og måske et hakket, hårdkogt æg og server til frikadellerne.

Italiensk kotelet med gremolata

(4 pers.)

Ingredienser:

4 nakkekoteletter
Grillkrydderi
4 portioner tagliatelle
Fedtstof til stegningen

Gremolata:
2 fed hvidløg
1 dl hakket persille

Den revne skal af 1 citron

Tomatsauce:

1 lille løg
1 fed hvidløg

1 – 2 spsk olivenolie

400 – 500 g hk tomater m/hvidløgssmag (på dåse)

½ dl tomatpuré (brug evt. koncentreret tomatpuré)

Lidt frisk eller tørret basilikum

Fremgangsmåde:

Start med saucen: Hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuréen, og lad saucen simre stille og roligt i 30 min. Tilsæt basilikum.

Pil og hak hvidløgsfeddene til gremolataen, og bland dem med hakket persille og revet citronskal i en lille skål eller tallerken (jeg elsker gremolata, kan spise den til alt, ja endda alene)!

Kog pastaen.

Krydder koteletterne og steg dem. Anret pastaen på en tallerken, læg en kotelet over, hæld tomatsaucen over, og pynt til sidst med gremolataen.

Karibisk pølseret - LowCarbHighFat

(på svensk: Karibisk Falukorv LCHF)

Ingredienser:

400 g Falukorv

(røget medister kan gøre det)

100 g bacon skåret i småstykker

½ løg, finthakket

2 dl ananasjuice

3-4 fed hvidløg, knust og grofthakket

3-4 kviste frisk timian (kun det grønne)

1 spsk karry

50 g revet kokos (kokosmel)

35 g smør (becel)

4 dl piskefløde (madlavningsfløde)

Fremgangsmåde:

Skær pølsen i relativt tynde skiver og steg dem i en del af smørret sammen med baconstykkerne. Tag dem op og læg dem til side.

Svits hvidløg, karry, timian, kokos og løg på en pande i resten af smørret samt fedtet, der var tilbage på panden. Fortsæt indtil duften af karry breder sig!

Hæld ananasjuicen over, og lad det koge op, hvorefter du tilsætter fløden. Læg derefter pølser og bacon tilbage i saucen.

Lad det hele simre lidt, og servér retten med f. eks. ris til.

Falukorv er en stor, traditionel svensk pølse lavet af en blanding af svine- og oksekød (el. kalvekød) tilsat lidt kartoffelstivelse og milde krydderier.

Navnet betyder “Pølse fra Falun”. Oprindeligt var den lavet af hestekød, men det er ikke længere almindeligt!

Mørbrad á la Ankar

(4 pers.)

Ingredienser:

600 g svinemørbrad

1 løg

1 fed hvidløg

10 søltørrede tomater

1 pk bacon, 140 g

3 dl fløde

100 g Philadelfia naturel

1 dl tør hvidvin

1 spsk hvedemel

2 spsk koncentreret kalvefond

1 ½ spsk fransk sennep

1 dl revet, hård ost

(f. eks. Cheddar eller Gouda)

2 tomater (blandes med pastaen)

Salt

Peber

Fedtstof til stegning

Fremgangsmåde:

Skær kødet i skiver. Pil og hak løg og hvidløg og brun det sammen med kødet i en stegepande.

Tilsær salt og peber. Skær baconskiverne i mindre stykker og steg dem med.

Rør fløde, vin, mel, fond, Philadelfia og sennep sammen i en gryde. Skær de soltørrede tomater i småbidder og kom dem i gryden. Indholdet koges op under omrøring.

Læg kød, bacon og løg over i gryden, og ladet simre i ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen, og rør den revne ost i.

Skær tomaterne i både, og bland dem i den færdige pasta.

Serveres med pasta – eller ris og grøntsager!

Den ser da meget godt ud - og den ER fra Sverige!

Mørbrad i gorgonzola

(4 – 6 pers.)

Ingredienser:

2 mørbrade
Sennep

Salt

Peber
Ca. 2 pk. bacon
Smør
4 løg

Sauce:
60g roquefort
150 g gorgonzola
4 dl fløde
1 stor spsk

Madagascar peber
Persille

Fremgangsmåde:

Mørbradbøfferne afpudses og skære i 3 - 4 cm brede stykker, hvorefter de pensles med sennep, drysses med salt & peber samt omvikles med bacon. De hakkede løg kommes i et smurt ovnfast fad. Mørbradbøfferne lægges ovenpå løgene og til sidst fordeles smørklatter på bøfferne. Fadet sættes i ovnen ca. 30 min. v/ 200 grader.

I ventetiden laves saucen. Smelt de to slags ost sammen med fløden. Tilsæt dernæst peberkorn og hakket persille. Når de 30 min. er gået, hældes saucen over mørbradbøfferne og sættes atter ind i ovnen ca. 15 min.

Anretning:

Du kan servere grøn pasta til, men ris er også velegnet. Af grønsager kan du f. eks. broccoli, gulerødder og sukkerærter. Brug gerne grøntsager med en fin farvekombination til mørbraden.

NB: Fadet med mørbradbøfferne kan sagtens laves i forvejen og så blot varmes op, når gæsterne kommer.

Gorgonzola er nu en fantastisk ingrediens, når der skal laves sauce til både svinekød, kalve- og oksekød.

Mørbrad i marinade

(Bufferet – eller til 4 pers.)

Ingredienser:

Ca 600 g svinemørbrad

Salt
Groftmalet sort peber
4 fed hvidløg, pressede
Ca 1-1½ dl vand
1 bouillonterning

2 spsk balsamicoeddike

½ rødløg, hakket
Ca ½ dl persille, hakket
Skallen af 1 citron, revet

Marinade:
Ca ½ dl sky
½ dl presset citronsaft
1 dl rapsolie
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Afpuds mørbraden.

Drys mørbraden med salt og peber, og gnid den ind i de pressede hvidløg.

Brun mørbraden på en stegepande, tilsæt vand, bouillonterning og balsamicoeddike. Lad det brassére under låg i 15 – 20 min.

Skær kødet i tynde skiver og anret det på et serveringsfad med høje sider.

Hak rødløget og persillen, Vask citronen ordentligt, og riv skallen på et rivejern eller et juliennejern. Læg løg, persille, citronstrimler mellem og over kødskiverne.

Marinaden:

Bland stegeskyen med citronsaft, rapsolie og olivenolie og hæld det over kødet. Dæk det hele til, og lad det stå koldt og trække i mindst 3 – 4 timer før serveringen – man kan med fordel lade det trække natten over!

Mørbrad i sennepssovs

(4 pers.)

Ingredienser:

2 svinemørbrad

Mel

Salt

Peber

3 løg

Smør

2 tsk hvidvinseddike

2 tsk lys dijonsennep

1 dl boullion

2 spsk frisk hakket estragon

2 - 3 dl fløde

Fremgangsmåde:

Rens mørbraden og skær ud til bøffer. Vend kødet i mel, salt & peber. Steg dem på panden og tag dem fra.

Steg løgne gyldne og tilsæt hvidvinseddike, sennep, boullion, estragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.

Lad retten småstege til kødet er gennemstegt ca.10-15 min. Men ikke tørt.

Kan serveres med aspargeskartofler eller ris

Mørbrad i whiskysauce

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

1 svinemørbrad

1 spsk smør

1 løg

Salt

Peber

Sauce:

3 dl piskefløde

½ dl kinesisk soja

½ dl whisky

Serveres med:

Kogte kartofler eller kartoffelmos

Salat

Fremgangsmåde:

Afpuds mørbraden, skær den i skiver og bank dem lidt flade.

Skær løget i meget tynde både.

Brun kødet i smørret. Tilsæt løget til sidst så det når at få farve

Placér kød og løg i et ildfast fad, og tilsæt salt og peber.

Saucen:

Bland fløde soja og whisky, og hæld det over kødet.

Fadet stilles midt i ovnen ved 175 ° i 15 – 20 minutter.

Mørbrad med sennep og svampe

(4 pers.)

Ingredienser:

400 g mørbrad

400 g svampe

(f. eks. champignon,

kantarel el. østershatte)

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

Salt

Sort peber

Revet muskatnød

4 spsk tør sherry

1 spsk dijonsennep

20 g smør

2 spsk creme fraiche 38%

2 spsk madlavningsfløde

4 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:

Gør svampene i stand, og skær dem i skiver eller mindre stykker. Hak skalotteløg og hvidløg fint.

Kom olien op i en stegepande og varm den op, og brun svampe, skalotteløg og hvidløg i ca. 3 min. under omrøring. Tilsæt salt og peber samt muskatnød. Desuden 2 spsk sherry og 2 spsk vand, og lad pandens indhold simre indtil væden er væk. Tag svampeblandingen op, og læg den i en skål.

Skær den rensede mørbrad i 2 cm tykke skiver, og smør et tyndt lag sennep på den ene side og drys salt og peber på. Varm smørret op i stegepanden, og steg mørbradstykkerne på begge sider. Tag dem op og læg dem på en tallerken mens de holdes varme.

Bland creme fraiche, fløde og resten af sherryen i stegepanden og kog det op. Spæd saucen op med 4 – 6 spsk vand. Smag til med salt og peber og bland persillen i.

Portionsanret svampene på 4 forvarmede tallerkener, anret kødet og hæld saucen ud over det hele. Drys resten af persillen over, og server retten med kogte kartofler samt resten af saucen.

NB: Man kan selvfølgelig også servere retten med enkeltdelene hver for sig!

Flot anrettet, ikk?

Mørbrad med seranoskinke og balsamicosauce

(4 pers.).

Ingredienser:

500 - 600 g svinemørbrad
6 hakkede, soltørrede tomater
1 dl hakket, frisk basilikum
50 g revet parmesanost
Salt
Sort peber
2 fed hvidløg, pressede
4 - 5 skiver serranoskinke
Smør
Olivenolie

Balsamicosauce:
2 dl piskefløde
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk kyllingefond
2 fed hvidløg, pressede
Flydende honning
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

Bland de soltørrede tomater, basilikum samt hvidløg og parmesanost til én masse.

Finpuds mørbraden og giv den et snit på langs. Fyld de soltørrede tomater m.m. i lommen og drys med salt og peber. Mørbraden omvikles med skiverne af seranoskinke, og der bindes en bomuldssnor omkring det hele.

Brun mørbraden i halvt olivenolie og halvt smør på en stegepande. Steg mørbraden færdig i ovnen ved 200 ° i 15 – 20 min. Fjern snoren og skær mørbraden ud før serveringen.

Balsamicosauce:
Bland fløde, balsamikoeddike, kyllingefond og hvidløg i en tykbundet gryde eller kasserolle. Kog det hele ind i nogle minutter under omrøring. Smag til med salt, peber og flydende honning.

Serveres med nye kartofler, saltstegte kartofler, en grøn salat eller ovnstegte rodfrugter.

Mørbrad omviklet med bacon

- og med soltørrede tomater, pesto og ost ( 4 pers.)

Ingredienser:

1 svinemørbrad

1 pk bacon

Soltørrede tomater i olie

100 g revet ost (fx Cheddar)

1 spsk pesto

Fremgangsmåde:

Puds mørbraden og flæk den på langs (næsten helt igennem)

Hak tomaterne og læg dem i en skål. Bland tomaterne med revet ost samt pesto.

Fyld mørbraden med blandingen, luk mørbraden sammen og vikl baconskiverne rundt om mørbraden.

Læg mørbraden i en form og stil den i ovnen ved 225° i ca. 20. minutter. Vend mørbraden efter halvdelen af tiden er gået.

Serveres med f. eks. Hasselbach kartofler, grøn pebersauce og grillet tomat (kan grilles samtidig med mørbraden).

Grøn pebersauce

Ingredienser:

50 gram afdryppede grønne peberkorn (dåse el. glas)
2dl cognac
2dl piskefløde
5dl oksebouillon
Salt

Peber

Fremgangsmåde:

Stærk pebersauce:
Hæld de afdryppede peberkorn i en tykbundet gryde, og tør dem stille og roligt ved svag varme. Derefter knuses kornene med en ske eller grydeske. Tilsæt cognac og kog det ind til cognac’en næsten er væk. Tilsæt bouillonen, og lad denne småkoge til den er kogt ind med ca. ¼. Til sidst tilsættes fløden, og saucen skal simre i 5-10 minutter til den har en god konsistens. Smag til med salt og peber.

Mørbrad på italiensk

(6 pers.)

Ingredienser:

2 svinemørbrad

Salt

Sort peber

Dressing:

¾ dl god olivenolie

1 citron, skallen strimlet + saften

1 dl soltørrede tomater i strimler

½ dl sorte oliven i skiver

1 fed presset hvidløg

½ - 1 tsk sambal oelek

½ tsk salt

½ tsk groftmalet sort peber

1 knsp sukker

Oregano el. anden krydderurt

(tørret el. frisk)

Fremgangsmåde:

Sørg for at mørbradene får stuetemperatur inden tillavningen. Sæt ovnen på 125 °.

Puds mørbradene og drys dem med salt og peber. Brun dem derefter i smør på en stegepande ved høj varme. Læg mørbradene i et ildfast fad og placer et ovntermometer i den tykkeste del. Fadet tages ud, når termometeret viser 65 °, og mørbradene pakkes ind i sølvpapir for at holde på varmen.

I mellemtiden laves dressingen – bland alle ingredienserne og smag på det undervejs. Italiens pizzakrydderi kan også gå an.

Skær de afkølede mørbrade ud i 1 ½ cm tykke skiver, og anret dem på et serveringsfad. Dressingen hældes over kødet nogle timer før serveringen – man kan udmærket gøre dette dagen i forvejen.

Serveres sammen med en pastasalat samt en kold hvidløgssauce, eller en sauce med smuldret og udrørt fetaost.

Er også en udmærket buffetret!

Mørbrad speciale

(4 - 6 pers.)

Ingredienser:

600 - 700 g svinemørbrad
1 kg kartofler
1 løg
200 g frossen spinat
1 banan
2 - 3 fed hvidløg, presset
3 - 4 dl piskefløde
Lidt spidskommen
Lidt mild paprika
Salt
Sort peber (frisk kværnet)

Fremgangsmåde:

Indstil ovnen på 225 °. Smør et ildfast fad eller anvend et tefal fad.

Skræl kartoflerne og skær halvdelen af disse i stave og resten i skiver. Bland kartoffelstavene med den optøede og afdryppede spinat samt de pressede fed hvidløg. Fordel kartofler, spinat og hvidløg i bunden af fadet og tilsæt salt og peber.

Afpuds mørbraden(erne), og skær dem i skiver á 2 cm, krydr skiverne med spidskommen, og fordel dem i formen. Skær bananen i skiver á 1 cm og hak løget. Fordel bananstykkerne på mørbradstykkerne, og krydr bananskiverne med lidt paprika (for synets skyld). Fordel de hakkede løg over hele fadets indhold.

Slut af med at lægge kartoffelskiverne ovenpå som et låg og tilsæt salt og peber. Hæld fløden over til alt er næsten dækket. Stilles nederst i ovnen i 50 – 60 minutter.

Pølser med sennepscoleslaw

(4 pers.)

Ingredienser:

600 g god pølse,

f. eks. fra slagteren

Olie til stegning

1 spidskålshoved

Dressing:

1 ½ - 2 spsk sennep

3 spsk sukker

3 spsk hvidvinseddike

1 dl olie (majs, raps, vindruekerne)

1 dl finthakket dild
(el. tørret dild) 

1 skalotteløg, finthakket

Fremgangsmåde:

Del kålhovedet på langs og fjern stammen. Skær herefter kålen i fine strimler.

Bland sennep, sukker samt hvidvinseddike og tilsæt herefter olien dråbevis under stadig omrøring til det alt sammen binder. Du kan evt. justére smagen med ekstra sukker, vineddike og sennep. Til sidst iblandes dild og skalotteløg.  

Giv pølserne nogle snit på skrå så de ikke sprænges under stegningen i olie!

Bland den snittede kål i dressingen (efter nogen tid med dressing over, falder kålen en hel del sammen i skålen).

Anret de stegte pølser sammen med spidskålsblandingen.


PS: Sennepscoleslaw kan naturligvis serveres til andet end pølser, f. eks. til små hakkebøffer, nakkekoteletter & strimlet oksekød. 

Svinekød i sur-sød sauce

(4 pers.)

Ingredienser:

350 g svinekød f.eks. koteletter

1 ds ananas

1 stk peberfrugt

1 - 2 stk løg

4 stk forårsløg

1 – 2 stk gulerødder

2 tomater

2 fed hvidløg

1 lille ds konc. tomatpure

2 dl ketchup

5 spsk eddike

1dl sukker

5 spsk fiske sauce nambla

1 tsk peber

1 tsk salt

6 spsk olie

Fremgangsmåde:

Kødet skæres i tynde stykker, der er ca. 3 - 4 cm lange og 2 cm tykke. Top og bund skæres af peberfrugterne, og de deles på langs i 10 - 15 stykker. Løget skæres i skiver. Tomaterne deles på midten, og hver halvdel skæres i 4 stykker. Gulerødderne skæres i stykker, der er 3 - 4 cm. lange og flækkes på langs 2 gange. Forårsløg skæres i stykker, der er ca. 4 cm lange. Ananas ringene deles i 4 stykker.

Olien varmes i dyb stegepande eller wok, og hvidløg og kød steges til kødet er gennemstegt. Tomatpure, ketchup, eddike sukker, fiske sauce, peber og salt kommes i panden og røres rundt i ca. 2 min. Alle grøntsagerne, kommes på panden og røres forsigtigt rundt i ca. 4 minutter.

Det er vigtigt, at grøntsagerne ikke steger for meget, de skal være sprøde.

Variant: Retten kan tilberedes med store rejer, kylling eller kalkun kød.

Retten serveres med ris.

NB: Det er vigtigt at smage saucen til, så den får den rette balance mellem surt og sødt (balancen mellem eddike og sukker)