Oversigt over opskrifter under kategorien:

Sydamerika (7 stk.)
Brasiliansk kyllingegryde
Brasiliansk kyllingeret
Brasiliansk svinemørbrad med brune bønner

Carbonada à la criolla

Feijoada Completa

Matambre

Sydamerikansk skinkemignon

Brasiliansk kyllingegryde

(4 pers.)

 

Ingredienser:

 

1 pæn stor fersk kylling

2 løg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

2 spsk olie

2 spsk middelstærk karry

1 tsk koriander

½ tsk stødt spidskommen

1 tsk ingefærpulver

1 knsp cayennepeber

1-1½ tsk salt

1 ds hakkede flåede tomater

 

Tilbehør:

Løse ris

Bananer skåret i skiver og dryppet med citron

Kokosmel

Saltede jordnødder

Chutney

 

 

Fremgangsmåde:

 

Del kyllingen i mindre stykker og fjern skindet. Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver. Skær peberfrugterne i strimler. Varm olien i en gryde eller sauterpande og kom løg, hvidløg og alle krydderierne ned i olien. Svits under jævnlig omrøring, til løgene næsten er møre. Tilsæt tomaterne med væde og lad det koge op.

 

Kom kyllingestykker og peberfrugter i gryden. Kog det småt ca. 45 min. under låg, til kyllingen er mør, spæd med lidt vand, hvis det ser tørt ud. Kog risene og kom evt. lidt gurkemeje i kogevandet.

 

Brasiliansk kyllingeret

(4-5 pers.)

 

 

Ingredienser:

2 kg kogt kylling (vægt med ben)

1 kg gulerødder

1 bk champignoner

3 peberfrugter (gerne i hver sin farve)

2 løg

5 fed hvidløg

2 breve Knorr paprika sauce

½ l fløde (kan erstattes med mælk)

3 dl mælk

Salt

Peber

 

 

Fremgangsmåde:

 

Kyllingekødet koges og strimles. Grøntsagerne ordnes og skæres i strimler - på nær løgene som skæres i "tern".

Løg og hvidløg svitses. Gulerødderne tilsættes og "steges" i ca. 3 minutter. Peberfrugter og champignoner puttes i og steger med i 5 minutters tid.

Kylling og paprika pulveret puttes i en gryde med ca 2 dl vand. Mælk og fløde tilsættes – dertil salt og peber efter smag. Det hele simrer i ca 10 minutter, hvorefter det er klar til servering

Serveres med ris og evt. flutes.

 

Brasiliansk svinemørbrad med brune bønner

(6 pers.)

 

Ingredienser:

 

Tempero:
3-4 forårsløg

3 fed hvidløg

2 tsk. salt

Brune bønner:
100 g . røget bacon

100 g . røgede, grove pølser

1 spsk. smør

250 g . kogte, brune bønner

1 ½ lauerbærblad

4 forårsløg

½ dl. vand

100 g . groft majsmel

Salt
Peber

Svinemørbrad:
750 g . svinemørbrad

Saften af 1/2 citron

1 ½ spsk. engelsk sauce
1 spsk. smør

 

Fremgangsmåde:

Tempero:

Snit først hvidløg og forårsløg fint og blend det med salt til en jævn masse.

Snit bacon og pølser i tynde skiver. Varm 1 spsk. smør og 1 spsk. tempero på en pande, og steg bacon og pølseskiver heri, til det er gyldent. Tilsæt bønner, lauerbærblade og snittede forårsløg samt vand.

Lad det hele dampe sammen i 30 minutter.

Vend majsmel i blandingen og lad det koge sammen. Smag til med salt.

 

Prik svinemørbraden let med en gaffel.

Bland 1 spsk. tempero med citronsaft, engelsk sauce og 1 spsk. smeltet smør.

Pensel blandingen på svinemørbraden og læg den i et ildfast fad. Brun den ved 220 grader i 10 min. Dæmp derefter varmen til 190 grader og steg svinekødet i ca. 20 minutter.

Tag kødet ud, pak det ind i alufolie og lad det hvile 10 min. inden det skæres ud og serveres sammen med de brune bønner.

Carbonada à la criolla (kalve- eller okseragout)

- Argentina

 

 

Ingredienser:

 

1 kg okse- eller kalvekød

Smør

Lidt mel

2 løg

3 grønne peberfrugter

6 flåede tomater (1 – 2 ds flåede tomater)

Olie

1 kg kartofler

½ dl koncentreret tomatpuré

½ kg halverede, modne ferskner (evt. store, tørrede, der udblødes i forvejen)

 

Evt.:

Søde kartofler

Ærter

Majkerner

      

Fremgangsmåde:

 

Okse- eller kalvekød skæres i terninger på et par cm., brunes let i smør og strøs med lidt mel.

2 løg snittes fint, 3 grønne peberhylstre og 6 flåede tomater ligeledes, det hele ristes i olie, man begynder med løgene og den ene peber og kommer resten i lidt efter lidt.

Kødet kommes heri sammen med et tilsvarende kvantum rå kartofler skåret i terninger. Det koges på stæk ild (varme), til væden, der er i gryden er borte.

I Argentina kommes der nu søde kartofler i sammen med ærter og majskerner, men det kan undværes, og der røres ½ dl koncentreret tomatpure i for at give farve.

Når kartofler og grønsager er halvt møre kommes ½ kg. Halverede, modne ferskner i (kan være de store tørrede, der udblødes i forvejen) sammen med salt og peber

 

Feijoada Completa

(Blandet kødgryde med bønner)

(8-10 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

1 røget oksetunge, ca. 1½ kg

½ kg saltet brystflæsk

250 g soltørret oksekød (kan udelades)

250 chorizo eller røget medisterpølse

250 g knækpølse

1 flæskeskank

3½ l vand

1 l soltørrede bønner

125 g magert røget flæsk uden svær

½ kg oksekød

250 g bacon

 

Sauce:

2 spsk fedt

3½ dl grofthakket løg

1 spsk finthakket hvidløg

3 mellemstore tomater eller 2½ dl konserverede tomater

2 konserverede tabasco peber

1 tsk salt

½ tsk sort peber

5 store appelsiner

 

 

 

Fremgangsmåde:

 

Kødet:
Læg tungen, brystflæsket og det tørrede oksekød i hver sin skål og dæk det med koldt vand. Lad det stå natten over. Bring tungen i kog i friskt vand og lad den småkoge ca. 2½ time.

Flå tungen, når den er lidt afkølet. Skær brusk og fedtet ved roden bort. Det tørrede kød skal koge i friskt vand i ca. 30 minutter. Kog brystet og skanken ca. 15 minutter. Stil alt kødet til side.

Bønnerne:
Bring 3 l vand i kog i en stor gryde. Kom de sorte bønner i og kog dem et par minutter. Fjern gryden fra varmen og lad bønnerne stå i vandet i 1 time. Tilsæt det kogte kød og det magre røgede flæsk. Kog det i ca. 1 time ved svag varme. Kom tungen op i et ovnfast fad og dæk den med folie. Stil den og gryden med bønnerne, der er tilsat oksekødet, i ovnen ved 125 grader (meget svag varme) 1 time. Kom til sidst pølserne og baconet i og lad det koge med ca. ½ time. Når alt kødet er mørt, lægges det op på fadet til tungen. Skum fedtet af.

Sauce:
Varm fedtet op på en pande. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem, til de er gennemsigtige, men ikke brune. Rør de hakkede tomater (salsa cruda) i sammen med tabasco, peber, salt og sort peber og kog det i ca. 5 minutter. Tag ½ liter bønner op med en hulske og kom dem i løgene. Mos dem sammen med det øvrige og tilsæt ca. ½ liter af bønnevandet i gryden. Lad saucen koge til den er jævn.

Anretningen:
Skær tungen, det soltørrede kød, flæsket og oksekødet i skiver og kødet fra skanken i småstykker og skær også pølserne ud.

Der er tradition for, at tungen lægges midt ned ad et fad, det ferske kød på den ene side og det røgede på den anden. Til den originale ret kan der også høre både grisetæer, griseøre og grisehale. Bønnerne serveres i en skål for sig, ligesom appelsinskiverne lægges i en skål.

 

Matambre

(fyldt okseroulade fra Argentina)

(8 – 10 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

2 stk oksebryst á ca. 1 kg pr stk

1 ¼ dl rødvinseddike

1 tsk finthakket hvidløg

1 tsk tørret timian

 

Fyld:

250 g frisk spinat

8 gulerødder

4 æg

1 stort løg

½ dl finthakket persille

1 tsk chilipeber

1 spsk groft salt

¾ l oksebouillon

3 – 7 dl vand

 

 

Fremgangsmåde:

 

Få slagteren til at flække kødstykkerne, så de hænger sammen i den ene side. Fjern sener og evt. fedt og bank kødet ud. Læg det ene stykke i en bradepande med den opskårne side opad. Hæld halvdelen af vinaigren på og strø timian og hvidløg over. Anbring det andet kødstykke ovenpå og hæld resten af vinaigren på. Drys igen timian og hvidløg på. Dæk bradepanden med et stykke folie og lad kødet trække i marinaden i 6 timer i køkkentemperatur eller natten over i køleskabet min 12 timer).

Læg kødstykkerne i forlængelse af hinanden og anbring spinatblade og de kogte gulerødder, der er flækket på langs på kødet. Læg kvarte hårdkogte æg imellem og til sidst løgringe på. Strø persille, chilipeber og salt over.

 

Rul kødet sammen og bind rouladen sammen med bomuldsgarn eller hold den sammen med kødpinde.

Læg rouladen i en gryde eller et ovnfast fad og hæld bouillonen ved. Tilsæt mere bouillon eller vand hvis de ¾ liter ikke når en tredjedel op på kødet. Læg låg på og kog rouladen ved 170 grader C mindst 1 time, til kødet er mørt.

Lad kødet trække på et skærebræt ca. 10 minutter inden det skæres.

Sydamerikansk skinkemignon

(Fra Argentina – 3 pers.)

 

Ingredienser:

1 skinkemignon

3 dl ris blandet med finthakket persille

Tilbehør:
Evt. 1 granatæble til pynt
1 spsk olie
½ tsk stødt chili
2 bananer
20 g mørk chokolade
½ dåse flåede tomater
Evt. 1 dl blegselleri el. grøn peberfrugt
1-2 skiver bacon
1 frisk chili
1 fed hvidløg
½ løg
Sauce
Salt

Peber
1 spsk olie

 

Fremgangsmåde:

Pil og hak løg og hvidløg. Skyl og rens chilipeberen og fjern frøene. Skær den i små stykker. Skær bacon i strimler.

 

Dup skinkemignonen tør med køkkenrulle. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun skinkemignonen på alle sider - 2 minutter i alt. Tag den op og krydr med salt og peber.

 

Løg, hvidløg, chili, bacon og evt. blegselleri eller grøn peberfrugt i små stykker steges i gryden ved kraftig varme i 1 minut. Tilsæt tomater med lidt af saften fra dåsen samt chokoladen i mindre stykker og rør rundt til chokoladen er smeltet.

 

Kom skinkemignonen i gryden sammen med saucen. Steg den i 10 minutter under låg for svag varme. Kødet vendes og steger videre i 10 minutter under låg. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 70 grader, så er kødet færdigt.

 

Kødet tages op og hviler indpakket i staniol i ca. 15 minutter. Ved servering skal kødet skæres ude i tynde skiver. Sovsen simrer videre uden låg ved svag varme, til den er tilpastyk i konsistensen.

 

Skræl bananerne og skær dem i tynde skrå skiver. Drys skiverne med chili og steg dem på en pande i olien i 1 minut på hver side ved kraftig varme. Serveres evt. drysset med de røde kerner fra granatæblet