Oversigt over opskrifter under denne kategori:

Æggeretter (7 stk.) 

Baskisk æggekage

Fyldte æg med torskerogn
Grøn omelet
Jarlsberg omelet
Omelet med sardinsmør
Pocherede æg med brødcroutoner og røget bacon
Stegte ris med æg og grøntsager

Baskisk æggekage

(4 pers.)

 

Ingredienser:

Salt

Hvid peber
2 spsk vand eller fløde
6 æg
3 tomater
50 - 100 g skinke eller kogt hamburgerryg
1 - 2 peberfrugter
½ fed knust hvidløg
Ca. 1 spsk olie
3 spsk finhakket løg

 

Fremgangsmåde:

Hak løgene fint. Skær peberfrugt og skinke i terninger, samt tomater i både.

 

Varm olien på panden. Svits løgene til de er let gyldne og klare. Drys knuste hvidløg over. Tilsæt peberfrugt, skinke og tomater og lad det svitse lidt med.

 

Pisk æg let sammen med vand, salt og peber. Hæld æggemassen på panden. Dæmp varmen. Læg låg på panden. Stik af og til i æggemassen med paletkniv, så det tynde kan løbe ned.

 

Tag æggekagen af varmen, når den stadig er blank og fugtig på overfladen.

Fyldte æg med torskerogn

 

 

Ingredienser:

2 æg
3 tsk ymer (creme fraiche)
Citronsaft
Dijonsennep
Finthakket bladselleri
Torskerogn (eller lever)
Salt

Sød paprika

 
Fremgangsmåde:

Æggene koges i 8 minutter, pilles og halveres.

Blommen tages ud og blandes med ymer (creme fraiche), den finthakkede bladselleri, citronsaft, torskerogn, salt og lidt sød paprika.

Blandingen puttes forsigtigt ned i hviderne.

 

Æggene stilles på et fad og drysses med sød paprika.

Serveres som frokostret eller kan indgå i en buffet.

Grøn omelet

 

 

 

Ingredienser:

 

12 æg

40 g smør

Salt

friskkværnet peber

1 bdt. frisk persille

1 fintsnittet porre(r)

1 fintsnittet grøn(ne) peberfrugt(er)

300 g kogte kartofler

 

 

Fremgangsmåde:

De kogte kartofler skæres i tern. Kartoffeltern, hakket persille, fintsnittet porre og grøn peberfrugt steges godt af på teflonpande og portionsopdeles.

Pr. person: Kom 3 sammenpiskede æg i en portion kartoffel-/grønsagsmix, og steg det hele på panden. Når massen er ved at være stiv foldes til en omelet.

Krydr med salt og peber.

 

Jarlsberg omelet
(4  pers.)

 

 

Ingredienser:

150 g svampe i skiver
1 dl fintsnittet porre
3 spsk smør
6 æg
6 spsk vand
salt
300 g Jarlsberg
(Irsk Cheddar du'r også)
150 g kogt skinke

(nogle skiver god skinke)
2 spsk hakket persille

 

   

Fremgangsmåde:

 

Svits svampe og porre i smør på en pande. Pisk æg, vand og salt sammen. Riv osten og skær skinken i små terninger.

 

Hæld æggeblandingen over porre og svampeblandingen. Drys ost, skinke og persille på retten.

 

Lad retten stege videre på panden under låg ved svag varme til omeletten er gyldenbrun, og æggeblandingen er stivnet.

 

Retten serveres med frisk brød og smør.

Omelet med sardinsmør

(4 pers.)

 

Ingredienser:

 

3 sardiner i olie (90 g)
75 g blødt smør/Kjærgården
2 spsk citronsaft
Friskkværnet peber
10 små, kogte, nye kartofler (ca. 250 g) *)
2 spsk smør/fedtstof
6 store æg
4 spsk mælk
1½ tsk salt

Desuden hvad du måtte have i køleskabet, f. eks.

forårsløg, (snack)peber, porre, løg – alt finthakket!

Pynt:

Evt. 1 spsk hakket persille, purløg eller andet grønt

Tilbehør:

Rugbrød

Fremgangsmåde:

Befri sardinerne for rygrad, indvolde og evt. løse skæl. Mos sardinerne og rør dem sammen med smør, citronsaft og peber og stil sardinsmørret i køleskabet. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldne i smør på en god pande.

 

*) Frosne, skiveskårne kartofler fra frysedisken kan også bruges.

 

Del æggene, pisk æggeblommerne med mælk og salt, og pisk hviderne stive. Vend æggehviderne sammen med æggeblommemassen. Hæld æggemassen over kartoflerne, og lad omeletten stivne ved lav varme under låg. Her er det, at du samtidig kan tilsætte lidt finthakket grønt (forårsløg, porre, rød peberfrugt, løg)

 

Drys evt. med lidt krydderurt og server omeletten varm med koldt sardinsmør og rugbrød til. En lille salat til er også god.

Tip:

Sardinsmør kan også bruges som fyld i en sandwich sammen med agurk, tomat og evt. lidt kold omelet.

Pocherede æg med brødcroutoner og røget bacon

(2 pers.)

 

 

Ingredienser:

 

2 æg

2 skiver toastbrød

1 pk bacon

Lidt (krydder)eddike

Smør

2 – 3 fed hvidløg

Persille

Kalveben

Forskellige grøntsager.

 

   

 

Fremgangsmåde:

 

2 æg slås ud i næsten kogende vand, der forinden er tilsat lidt (krydder)eddike. Efter 2 – 3 minutter tages æggene op, og lægges til side (se nedenfor).

 

Baconskiverne steges på en pande.

 

Brødcroutonerne skæres ud af toastbrød, og steges i smør tilsat fintsnittet hvidløg.

 

Saucen *) koges af kalveben og grøntsager, koges godt ind. Sies og koges ind endnu en gang med flere grøntsager. Sies igen og tilsættes rødvin og koges ind en sidste gang.

 

Æggene anrettes på en tallerken, saucen hældes over, derefter anrettes bacon og croutoner. Til sidst pyntes med hakket persille.

 

 

PS: Man kan lave sin bouillon på en bouillonterning (evt. 1/2 oksekød og 1/2 grøntsag) fra Knorr el. Coop – det er vist ingen dødssynd!

 

Sådan laver du pocherede æg:

 

Bring ca. 2l. vand i kog i en stor gryde. Når vandet koger tilsætter du 1 tsk salt samt et skvæt eddike. Skru ned for varmen. Slå æggene ud enkeltvis i en kop UDEN AT BLOMME OG ÆGGEHVIDE BLIVER BLANDET SAMMEN! Rør rundt i vandet i gryden og hæld forsigtigt blommer og hvider i vandet enkeltvis og vær parat til at hjælpe med at samle hviden med et par spiseskeer (det at vandet kører rundt hjælper med til at samle hviden). Lav aldrig mere end 4 pocherede æg ad gangen i gryden (jeg laver kun et enkelt ad gangen) – æggene skal nemlig blot have ca. 4 minutter. Herefter tages de op med en hulske og dyppes i koldt vand et øjeblik. Du vil finde mange interessante opskrifter med pocherede æg – typisk hvor æggene er overhældt med en eller anden form for mayonnaisesauce, hvor de er drysset med krydderurter, og hvor der måske er tilsat små skiver ristet bacon el. skinke.  

Stegte ris med æg og grøntsager

 

 
Ingredienser:

 

240 g ris

4 spsk solsikkeolie

2 løg 

300 g champignon 

1 agurk 

2 gulerødder 

6 æg

Soyasauce

Friskkværnet peber

 

 
Fremgangsmåde:

 

Risene koges som anvist på emballagen og afdryppes i sigte. Løg hakket fint, champignon skæres i kvarte og agurk deles på langs, befries for kerner med en ske og skæres i skiver. Gulerod skrælles og skæres i små tern.

På en pande steges løg, champignon, agurk og gulerodstern i lidt olie. Tages af panden.

På samme pande hældes den sammenpiskede æggemasse og laves til store røræg.

De kogte ris og de ristede grøntsager tilsættes æggemassen og det hele varmes godt igennem og tilsmages med soya og friskkværnet peber.

P.S.: Er velegnet som hurtig restemad, hvis man har nogle kogte ris i køleskabet!