Silderet:

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bornholmske Karrysild

4 mar. sildefiletter

4 kogte små kartofler

2 hårdkogte æg

Dressing:

Mayonnaise

Creme fraiche eller fløde

Lidt sildelage

Dressing, fortsat:

Karry

Salt

Hvid peber

Dild, hakket

Kapers, hakket

Til pynt:

2 – 3 salatblade

2 tomater

Fileterne skæres i store stykker og dryppes af, men lidt af lagen gemmes. Kartoflerne skæres i mellemstore skiver. Æggene halveres. Dressing: Mayonnaisen blandes med lidt creme fraiche og røres sammen med lidt af sildelagen til dressingen bliver lind. Herefter tilsættes karry, salt, hvid peber og lidt hakket dild samt kapers. Sildestykker og kartofler blandes i.

Anrettes i skål med lav kant og pyntes med stykker af salatblade, tomatbåde og en stor dusk dild

Fiskeman-dens Karrysild

500 g mar. sildefileter
40 g mayonnaise
10 g sukker
Ca. 40 g karry

1½ spsk. Soya
Krydderlage fra silden
2 kogte æg i kvarter
Karse

Sildefileterne skæres i passende stykker. Dressingen blandes af mayonnaise, sukker, karry efter behov, Soya og krydderlage til den ønskede konsistens er nået. Sildefileterne blandes i dressingen. Lad gerne sildene trække køligt i et døgn før servering.

Karrysilden pyntes med æg og karse.

Gravad karrysild

2 kg fileterede, ferske sild uden skind

0,75 dl citronpeber

0,6 dl knust hvid peber

680 g sukker

1 ½ dl æblemos

2 ½ spsk karry

1 bdt purløg

Til gravningen:

3 l vand

2 dl salt

4 dl eddike

Bland vand, salt og eddike indtil saltet er opløst. Bland sildefileterne i, og sørg for at de flyder frit i væden. Lad det stå koldt 1 døgn. Bland karryen op med lidt madolie. Tilsæt æblemosen, og rør det hele godt igennem.

Bland sildefileterne med de øvrige ingredienser, og tilsæt til sidst æblemosen med karry samt purløg. Lad det hele stå 2 – 3 dage i køleskabet. Ind i mellem skal det hele røres igennem for at få sukkeret opløst.

Grøn karrysild

4 marinerede sildefileter

1 dl frossen spinat

2 dl yoghurt

1 dl mayonnais

1 fed hvidløg

½ - 1 spsk grøn karrypasta

1 spsk flydende honning

1 æble

Frisk koriander

Optø spinaten og pres vandet ud af denne. Hak det fint. Bland det med yoghurt og mayonnais. Finhak hvidløgsfedet, og rør det i yoghurt- og mayonnaise blandingen sammen med den grønne karrypasta og den flydende honning.

Skær æblet i små terninger og bland det i saucen. Skær silden i 1 ½ cm brede bidder, og rør dem i saucen. Evt. Pyntes med lidt frisk koriander.

Karry- og æblesild

4 – 5 marinerede sildefileter

2 dl mayonnaise

4 dl cheasy fraiche

2 syrlige æbler, skrællede

½ dl kapers

½  1 spsk karry

1 dl hakket persille

½ porre, finthakket

1 spsk lys sirup

Salt

Peber

Lidt citronsaft

Skær æblet i terninger. Bland alle ingredienserne undtagen silden. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Skær silden i mundrette bidder og bland den i saucen.

Stilles koldt 1 døgn før serveringen.

Karrysild
à la Lena

4 mar. sildefileter

Karrysaucen:

1 løg

1 gulerod

1 æble

1 rød peberfrugt

1 spsk smør

1 spsk karry

2 tsk honning

2 dl crème fraiche

2 dl mayonnaise

1 dl hakket purløg

Salt og peber

Pynt:

2 hårdkogte æg

1 tomat

Karse

Hak løget, guleroden, æblet og peberfrugten. Smelt smørret sammen med karryen ved lav varme og afkøl det. Bland creme fraiche og mayonnaise med karryen. Afdryp silden og del fileterne i gaffelbidder og bland dem op i karrysaucen.

Skal trække mindst 10 timer.

Ved serveringen pynter med hårdkogte æg skåret i kvarter, tomatbåde og karse.

Karrysild med allehånde

4 udblødte saltsildefileter (el. mar. sildefileter)
Sildelage:
3/4 dl eddike
3/4 dl vand
3/4 dl sukker
5 knuste allehånde
5 knuste sorte eller hvide peberkorn

Karrylage:
1 lille løg i terninger

Karrylage, fortsat:

1 lille syrligt æble i terninger
1/2 dl syltede agurker i terninger
1 1/2 spsk karry
1 knsp salt
1/2 knsp. malet hvid peber
1 spsk eddike
1 teske brun farin
3/4 dl kvark
3/4 dl cheasy fraiche 

Bland samtlige ingredienser til karrylagen i en skål.

Hæld lagen fra silden, tør silden med køkkenrulle, skær fileterne i mindre bidder og bland dem med karrylagen.

Karrysild med ananas

1 glas karrysild 300 - 350 g

3 skiver ananas fra dåse
2 spsk piskefløde
2 spsk ananassaft

Pynt:

Kapers

Dild

Rør fløde og ananassaft sammen og bland med sild og karrylage.

Skær ananasskiverne i små stykker og vend dem i sildene.

Anret salaten i en skål.

Karrysild med

banan

4 mar. sildefileter

½ dl mayonnaise

½ dl fløde 13 (el. piskefløde

2 bananer

3 tsk karry

2 hårdkogte æg

Skær silden i passende stykker og læg dem i en skål. Pisk fløden til skum og bland den med mayonnaise og karry. Mos bananerne med en gaffel. Bland det hele sammen, og hæld det ud over sildestykkerne. Pynt med kvarte, hårdkogte æg.

Karrysild med Brøndum snaps

4 marinerede sildefileter

1 stort løg, hakket

1 æble, hakket i små stykker

1 – 2 tsk karry

1 - 2 dl cheasy fraiche 5 dl Brøndum snaps (eller efter smag)

Lagen fra de marinerede sild

Varm hakket løg og æble på panden sammen med karry. Kog panden af med Brøndum snaps, og bland det hele i en skål sammen med en passende mængde lage fra de marinerede sild og lidt creme fraiche.Sildefileterne skæres i mindre stykker, og tilsættes saucen. Det hele skal hvile i mindst et par timer.

Karrydressingen har et både sødt og stækt præg, der elegant fremhæves af Brøndums snapsens klare smag.

Karrysild med

druer

2 glas marinerede sild

1 lille løg

150 g champignoner

200 g grønne druer u/sten

Dressing:

1 dl mayonnaise

2 dl creme fraiche 9%

2 tsk karry

Salt

Peber

Lad sildene dryppe godt af og skær dem i mindre stykker. Hak løget. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Halver og udsten druerne.

Læg sildene m.m. i en skål og hæld dressingen over inden serveringen og pynt med lidt druer.

Karrysild med

ristede æbler

3 marinerede gammeldags modnede sildefileter

1 hårdkogt æg

2 chalotteløg

2 søde æbler

Olie til stegning

Karrysauce:

½ dl. flødeskum

50 g mayonnaise

50 g creme fraiche

1 tsk karry

Saften af 1 citron

Salt & Peber

1 hårdkogt æg

Skær sildefileterne i små stykker, og læg dem i et serveringsfad med det hakkede æg og de hakkede løg. Skær æblerne i tynde både, og fjern kernehuset. Rist æblefileterne hårdt i lidt olie på en pande. Rør flødeskum, mayonnaise og creme fraiche sammen, og smag til med karry, citronsaft, salt og peber.

Hæld blandingen over silden. Salaten skal trække mindst 1 time. Pynt med æg i både og de ristede æblefileter.

Karrysild med sennep

4 kyddersildefileter

1 dl mayonnaise

1 dl creme fraiche

3 tsk fransk sennep

1 spsk karry

1 spsk sukker

1 tsk spidkommen

2 spsk finskåret dild

Bland alle ingredienser undtagen silden og den finthakkede dild.

Skær sildefileterne i passende bidder, og vend dem i saucen.

Silden skal trække 1 døgn før servering.

Karrysild med æble og kanel

4 mar. sildefileter

(el. Kryddersild)
2 dl yoghurt naturel

1 tsk stødt kanel
1 tsk karry
1 lille æble i tern
1 lille rødløg i tern

Skær silden i passende stykker. Rør yoghurt op med kanel, karry, æble og løg. Smag til med salt og peber. Servéres med godt rugbrød til.

Tips! Pynt evt. med store kapers, rødløg, dild og tomat.

Karryæg med matjes-sild og salat

(8 pers.)

1 icebergsalat
8 skiver hjemmebagt rugbrød
8 hårdkogte pillede æg (kogt i 8 min)

4 matjesfileter (el. kryddersildefileter)

1 bk karse

Dressing:
200 g mayonnaise
1/2 dl piskefløde
1-2 tsk karry

Rør mayonnaisen sammen med fløde og smag til med karry.
Snit salaten groft og læg den i bunden af et fad.

Læg brødskiverne over med 1 æg (2 halve) på hver og masker med dressingen.

Skær matjesfileterne igennem på skrå og arranger dem imellem æggene

Kelds karrysild

(klassikeren!)

4 marinerede sildefileter

2 dl mayonnaise

2 dl cheasy fraiche

1 finthakket rødløg

2 pigeon æbler i fine tern

2 tsk karry

1 tsk gurkemeje

Salt

Pynt:

Æg i kvarter                                                        

Tomatbåde

Karse el. dild

Fileterne skæres i passende stykker. Mayonnaise og creme fraiche røres med karry og smages til med salt, rødløg og æbler blandes i, tilsæt evt. lidt sildelage til en passende flydende konsistens. Til slut vendes sildestykkerne i dressingen.

Serveres i skål, pyntet med både af kogte æg, tomatbåde og karse el. dildkviste.

Kryddersild i

karry

4 kryddersildefileter

Dressing:

50 g mayonnaise

1 dl syrnet fløde 13%

2 tsk mild

Karrypasta

Dressing, fortsat:

Salt

Peber

1 løg

1 chili

1-2 spsk

Mangochutney

Rør en dressing af mayonnaise, syrnet fløde og krydderier.

Tilsæt finthakket løg, chili og hakket mangochutney.

Lad kryddersildene dryppe godt af, skær dem i små stykker på skrå og vend dem i dressingen. Pynt evt. med løg.

Tips: Har de ikke karrypasta, kan de selv riste lidt karry i noget fedtstof på en pande.

Kryddersild i

karry-mayonnaise

4 kryddersildefileter

100 g mayonnaise

½ dl fløde

Sennep

Karry

Radiser

Purløg

Fileterne skylles og overhældes med mayonnaisen som er rørt op med fløde, tilsat karry og sennep efter smag.

Pyntes med purløg og radiser.

Livas karry sild

4 - 6 marinerede sildefileter  

1finthakket løg  

1 finthakket madæble  

2½ dl cheasy fraiche  

2 ½ dl mayonnaise  

1 ½ dl p iskefløde  

2 tsk karry (el. efter smag)  

Salt

Peber

Pynt:

Karse

Tomater

Bland saucen – tilsæt de hakkede løg samt æblet. Skær sildefileterne ud i mundrette bidder, og bland disse op i saucen.

Lad det hele trække i 24 timer, og pynt med karse og tomat både før serveringen.

Efter smag kan du supplere dressingen med lidt revet muskatnød, spidskommen og/eller koriander. Evt. også lidt hvidvinseddike, som tager den ”mejerigtige” smag fra cheasy fraichen.

Rugmelssild med æble-karry

4 store sildefileter
1 dl groft rugmel
Salt og peber
Smør

Æblekarry:
2 store løg
1 spsk. olie
2 tsk stærk karry
3 syrlige æbler
2 dl. bouillon
½ dl. fløde
Salt og peber

Luk sildefileterne sammen og vend dem i rugmelet med salt og peber. Steg dem på en meget varm pande i smør i ca 3 minutter på hver side. Til æblekarryen hakkes løgene og svitses i en gryde med olie sammen med karryen. Æblerne skrælles og skæres i terninger der kommes i gryden med bouillonen.

Lad det simre 5 min. til alt er mørt. Rør fløden i og smag til med salt og peber. Serveres til/ovenpå silden.

Rullesild med

karry-kartofler

8 sildefiletter (ferske sild).
1 tsk. salt.
½ bundt dild

Kogelage:
2½ dl vand
2½ dl eddike
1 tsk salt
2 tsk sukker
7 hele hvid peber
7 hele allehånde (let knust)
1 stort laurbærblad

Karrykartofler:
1 kg  kogte, kolde kartofler - skåret i skiver
150 g mayonnaise
4 spsk creme fraiche 18%
2 spsk citronsaft
3 spsk fint revet løg
3 spsk karry (eller efter smag)
Salt
Peber

Pynt:
Rød peberfrugt
Dild

De skyllede sildefileter lægges med kødsiden opad - strøs med salt, og 1 dildkvist lægges på hver filet. Fileterne rulles fast sammen fra hoved mod halen og lægges tæt sammen i ildfast fad eller gryde med sammenføjningen nedad. Ingredienserne til kogelagen blandes og får et opkog. Hældes derefter straks over silden. Fileterne dampes ved forvarmet ovn ca. 20 minutter ved 150 C eller i gryde ca. 8 minutter ved svag varme. Låg lægges over. Silden afkøles i lagen, må gerne trække 3-4 timer.

Karrykartofler: Mayonnaisen blandes med citronsaft og creme fraiche. Karry og revet løg tilsættes, smages til med salt og peber. Kartoflerne blandes med dressingen. Karrykartoflerne anrettes på fad og pyntes med en hel rød peberfrugt skåret i terninger. Ved siden af lægges de velafdryppede "rullesild", som pyntes med friske dildkviste.

Rød

karrysild

1 – 1 ½  ds matjesild i bidder
2 dl 38% crème fraiche

Rød karrypasta
Limefrugter
Frisk koriander

Kog creme fraichen op med karrypastaen efter smag. Lad saucen blive kold. Afdryp sildefileterne godt, og skær dem i mindre bidder. Sildestykkerne vendes i saucen, og de trækker køligt i et døgn. Umiddelbart før serveringen røres der lidt limesaft samt den revne skal fra ½ limefrugt i blandingen.

Der pyntes med lidt hakket koriander.

Sild i

karrylage

(Frokostret til 6 pers. eller til et større sildebord)

3 dage før :
½ liter lagereddike
350 g sukker (ca. 4 dl)
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
2 zittauerløg i både (ca. 100 g)
25 g smør

4 tsk ostindisk karry
2 gulerødder i skiver (ca. 100 g)
½ tsk delikatessepaprika
8 marinerede sildefileter (ca. 500 g)
Tilbehør:
Rugbrød
Smør

3 dage før:

Kom eddike, sukker, laurbærblade, peberkorn og løg i en gryde. Bring blandingen i kog under omrøring og kog den ved kraftig varme og uden låg i ca. 10 min. Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Kom den krydrede eddike, gulerødder og paprika i gryden. Lad karrylagen koge ved kraftig varme og uden låg ca. 7 min. eller til der er ca. 4 dl lage - rør af og til. Lad karrylagen køle af. Skær sildefileterne i mindre stykker og læg dem skiftevis med karrylagen i et glas, fx et patentglas. Lad sildene trække tildækket i køleskabet i 3 døgn.

Tip: Sildene kan stå tildækket i køleskabet i ca. 1 uge (inkl. trækketid).

Sommersild i

karry
(10 pers.)

Pr. 10 pers.:

10 skiver lyst toastbrød

100 g mayonnaise

2,2 dl creme fraiche, 9%

5 hårdkogte æg

200 g syltede asier 500 g mar. sild

10 tsk karry pulver

30 g kaviar

1 person:

1 skive toastbrød

10 g mayonnaise

1 spk cremefraiche

20 g syltede asier

50 g marinerede sild

1 tsk karry

1 tsk kaviar

Først tages silden op af lagen, som derefter duppes tør.
Toastbrødet ristes.

Æg, asier hakkes, og silden skæres i passende stykker.
Mayonnaisen, creme fraiche med karry røres med ovenstående, smages til med salt, peber og karry.

Skær toasten diagonalt og læg salaten på.

Pynt af med lidt grønt og kaviar

Stegte karrysild

8 - 10 Sildefileter

Lage:

2dl olie

2 dl eddike

10 spsk sukker

6 spsk tomatketchup

4 tsk karry

1 tsk peber

2 - 4 tsk sød fransk sennep

2 - 4 dl løg, finthakket

Sildefileterne vendes i rugmel og steges gyldne.

Det hele til lagen blandes sammen og hældes over sildene i en skål og trækker mindst i et døgn før servering.

Tyttes karrysild

8 fileter af gode fede, hjemmesaltede og spegede efterårssild.
(alt. en god kvalitet marinerede sild, skyllede og godt afdryppet)

Dressing:
1 - 2 æbler 
1 - 2 løg 
1/2 l creme fraiche
1 spsk karry
1/2 spsk honning
¼ - ½ dl kogende vand

1/2 tsk kværnet peber
Salt efter smag

Sildene lægges til afdrypning på fx køkkenrulle og skæres derefter i passende stykker. Æblerne skæres ud i små tern, gerne med skræl. Løgene skæres på samme måde. Honning og karry røres ud i det kogende vand til en ensartet masse og blandes herefter i cremefraichen. Peber og salt tilsættes.
Bunden i det Atamon rensede glas m. patentlåg dækkes med sildestykker. Oven på dette lægges et lag af løg og æblestykker, som derefter dækkes med dressing. Sådan forsættes lagvist indtil glasset er fuldt. Sildene bør stå og trække et køligt sted, gerne i køleskab natten over hvorefter de er klar til servering!